寿司職人の方に質問です。調理師免許は必要ですか？

Question

寿司職人の方に質問です。調理師免許は必要ですか？将来、寿司職人を目指そうと考えています。専門学校を出て調理師免許を取得して、寿司屋で修行するか。
それとも寿司屋で見習いから始めるか。。。
寿司屋での見習いは下積みが長く大変と聞きました。寿司を握らせてもらえるまでどのくらいかかるのでしょうか？

Answer 1

調理師免許が必要なのは食品衛生責任者です。（無くても講習受ければとれますが。）
私は専門学校に行くのはオススメしません。その分、独立する時の資金にまわした方が良いです。学校いかなくても試験受ければ免許とれますし。
三年で寿司がなんとか握れる様になって（駆け出し）、五年目で片腕、七年目で独り立ちです。ただ、これは真剣に情熱もってやった場合の話ですが。あと、出来るだけ厳しくても老舗の有名店に行った方が勉強になります。何処で修行するかで全て決まってくるので、しっかり選んで下さい。