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私はホテルの飲食部門で勤めてた経験があります。 結婚式や会議などの配膳をした事もあります。 重いもの（食器やテーブル、調理された料理など）を決められた時間内に速やかに間違いなく、運ばなければいけません。 調理されたものを落としたりなんてしたらもってのほかですが、 モタモタしてたりしたら調理場の人に容赦なく怒鳴られたり・・・ （キッチンスタッフ経験があるならご存知かな？調理場の人はかなり怖かったです。いじめに近い罵声をあびせられます。） どのような配膳をされるのかわかりませんが、私のようにホテルや有名な飲食店などでの配膳であればきっと厳しいと思います。 物理的にむずかしい事はありませんが、最初からキビキビうまくできる人は少ないと思います。慣れるまですごく気疲れしました。 少々のミスなら許される、というような雰囲気ではないし、ピリピリした空気感は未経験の人には辛いかも。 こういった厳しさにめげずに頑張れる人なら大丈夫じゃないかなと 思います。
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