お寿司屋さん、寿司職人の方にお聞きします。

Question

お寿司屋さん、寿司職人の方にお聞きします。寿司職人になるには特別な資格が必要ですか？

お寿司屋さんで下働きから始めて、なにしろ「修行あるのみ」なのでしょうか？
資格試験があるとしたら、それは国家資格ですか？

平均的に、キャリア何年くらいで、一人前として、カウンターで握れるようになりますか？

私は海外（ブラジル）に住んでいるのですが、
サンパウロには腐るほど日本食のレストランがあります。
お寿司を握る人は「スシ・マン」と呼ばれていて、ブラジルの特に北部から来た人が、
ちょっと覚えで握っている場合が多いです。
もちろん日系人も沢山います。

でも、どこで食べても美味しくありません。
なんというか、ただ闇雲に握ってるだけ、、石みたいに固く握ってあります。
日本のちゃんとしたお寿司屋さんでお寿司を食べると、
しゃりと一緒に空気も入ってるというか、ふわっといい感じに、かと言って崩れない、、
ホントに絶妙な「握り」ですよね。

日本にいるときはそんなことあまり考えずに食べていたのですが、
こちらに来て、あの日本の絶妙な「握り加減」は、
ちょっと覚えじゃ出来ないだろうなと思うようになりました。

あのプロの「握り」を習得して、寿司職人になるにはどうすればなれるのだろう？と疑問に思いました。
ご専門の方、よろしくご回答ください。

Answer 1

国家資格
・国会議員 ・地方議会議員 ・国会議員秘書
・学芸員 ・地方公務員 ・外務省専門職員
・消防官 ・国家公務員 ・科学捜査研究員
・司書 ・入国警備官 ・衆・参議員事務局職員
・警察官 ・海上保安官 ・家庭裁判所調査官
・通関士 ・郵政公社職員 ・知事・市町村長
・自衛官 ・国税専門官 ・政府観光局職員
・検察官 ・特許審査官 ・裁判所書記官
・調停員 ・裁判所調査官 ・公正取引審査官
・裁判官 ・国税調査官 ・労働基準監督官
・公証人 ・入国審査官 ・外国産食料検査指導員
・検疫官 ・穀物検査員 ・公認不正検査士
・刑務官 ・法テラス職員 ・国有財産監査官
・税関長 ・法務教官 ・地方公共団体議会職員
・駅長 ・中央省庁幹部 ・公団・事業団役員
・刑事 ・少年院教官 ・地方公共団体幹部
・防災士 ・特定郵便局長 ・防衛大学校・防衛医科大学校
・検死官 ・中央省庁幹部 ・個人情報保護士
・郵便局長 ・麻薬取締官 ・機動隊・ＳＡＴ
・救急隊員
なりかた・資格・収入・等
回転寿司で働く場合は、仕入れや仕込みは分業されているかも知れません。
又、専用の機械を使用して提供するところも有りますから一概に職人を必要としないかも知れないので、握りを覚えるだけで良いかも知れません。

しかし通常の寿司店で職人の道を目指すのであれば、仕入、仕込みから始まり握りや作法などまで学ぶ必要があります。

寿司職人以外の調理人でも、一般的にその修行は長く厳しいものと考えられています。
ただ将来独立を考えたような場合この道を歩み職人となるべきでしょう。