飲食店で働いてる人に質問です。定休日がある店で定休日明けに食材が悪くならないよう工夫してることありますか？

Question

飲食店で働いてる人に質問です。定休日がある店で定休日明けに食材が悪くならないよう工夫してることありますか？

Answer 1

うち場合はまず、定休日の前日の営業終了には食材を残さないように徹底しています。どの食材をプッシュして欲しいなどホールスタッフに伝えたり。
後は食材仕入れの量を調節すれば問題無いかと。
それでも残ってしまった場合、特に魚介系は明けに調理方法を変えて別メニューとして口頭でお客様に伝えています。
例えば「真鯛のカルパッチョ→真鯛のポワレ」

食材のロスを無くすにはキッチンの食材管理も大事ですが、お客様にメニュー説明や料理提供するホールスタッフの力も関係してくると思います。
頑張って下さい！