個人での居酒屋経営する場合、経営学等を細かく勉強しなければ経営は難しいのでしょうか？ 知り合いを見ていたり、話しを…

Question

個人での居酒屋経営する場合、経営学等を細かく勉強しなければ経営は難しいのでしょうか？

知り合いを見ていたり、話しを聞いたりするとそんなに難しくなく見えます。

詳しい方教えて下さい。

後、居酒屋経営は酒の力があるので儲かると聞きますがどうなのでしょうか？

教えて下さい。

Answer 1

学問としての「経営学」は特に必要だとは思いません。
むしろ、飲食業者としての幅広い知識が必要であるように考えます。
というのは、「居酒屋」はあらゆる飲食業の混ぜ合わせだからです。
つまり、いろんな業態の好いとこ取りをしているのです。

これを、「あらゆる点が中途半端でもよい」と考えてしまうと
難しく見えないでしょうが、都合の悪いところや苦手なことから逃げていると、
良い店はできません。
消極的な理由から「居酒屋」に参入すれば苦戦を強いられるでしょう。
最近では居酒屋でも寿司や蕎麦、洋食などのクォリティも上昇しています。

また、「酒の力」については、原価率の問題です。
一般的に料理の原価は30～40％ですが、酒の原価は20％前後です。
よって、料理よりも酒をたくさん売ったほうが、利益率は高いのです。

Answer 2

多分、
経営学より、一般常識かな。