パン屋さんになりたい、もしくはもうパン屋さんになられている方に質問です。

Question

パン屋さんになりたい、もしくはもうパン屋さんになられている方に質問です。パン屋さんになるためにはどのような方法があるのでしょうか？例えば専門学校を卒業した後に一般のお店で修行して独立される方もおられるでしょうし、独学でパン屋さんを始められた方もおられるでしょう。その他にパン屋さんになるための方法などありますでしょうか？また、修行をするとしてどれぐらいの期間修行をすればいいのでしょうか？またパン屋さんとして最低限知っておかなければいけないことや持っていなければならないことなども一緒に教えていただけるとありがたいです。宜しくお願い致します。

Answer 1

私の友人がパン屋さんを経営しています。
友人は製菓専門学校を卒業し、本当は和菓子職人になる予定だったのですが、パン屋に変更したそうです。
和菓子のときは修行に何年か老舗で勤めていましたが、パン屋さんは自分で修行もなく開業してましたよ。
作り方などは学校で習ったようですが、パンは基礎さえできればあとはアイデア次第です。
私もパン屋さんでアルバイトしたことがありますが、個人経営のお店でない場合、ほとんどパンの生地は冷凍で、生地を売っている（作っている）工場から買い取っています。発酵だけして焼けばいいもの、成形が必要なものとありますが、お店で焼いて売れば「焼きたてのパン」がすぐできあがります。
ちなみに私の友人は生地も自分で作り、イーストもドライではなく生イーストを使っているので、翌日食べても柔らかくておいしいし、菓子パンの冷凍だってできるんです。本当においしいです。
ただ、仕事内容はものすごくハードで、朝は２時起き、途中休憩（仮眠）し、夕方翌日の準備をするといった感じで、月２回の休みしかありません。お店は夫婦＋数人のパートさんでやっています。
世の中には山ほどパン屋さんがあるので、あなたの個性が出ているパン屋さんになればいいですね。（＾＾）
パン屋さんには発酵する機械（冷蔵庫のような感じのもの）や、オーブン、成形テーブル、カスタードを作るには銅鍋、バット、へら、冷凍生地を使うなら冷凍庫、冷蔵庫、とにかく色んな機材が必要です。
友人は元パン屋さんの空き店舗を見つけたので、オーブンや発酵機など大型ものが付いていたのでラッキーだったと思います。
パンの知識は料理の本（パンの作り方）などでも知ることができますし、家で実際に焼いてみたりすると手際も良くなります。
ただ、こうしなければならない！というのを決めなくても、人とは違うところから発想が出たり、オリジナルのものが作れたりしますよ。
あとは、自分が食べておいしい！！と思うパン屋さんへ直接行って聞いてみるのもいいですよ。
経験者が語るのが一番だと思うので。１件だとは言わず、時間のある限りたくさんたくさん足を運んでみてください。
ドイツパンやフランスパンに興味があるなら海外留学もいいですよ。
なんだか色々あって楽しみな人生ですね。（私がワクワクしてきました。＾＾）
頑張ってくださいね！

Answer 2

パン屋です。
自分で作るとなれば最低限パンを作る技術は必要ですね。
修行する期間なんてまちまちです。
20年以上職人としてやっている人で独立しない人もいるし
2，3年で店を開ける人もいます。
修行期間が長いから成功するかというとそうでもない。
ある業界に詳しい人に聞いた話だと職人暦が長い人は開業してうまく行かないと
早々と廃業する人が多いそうです。
逆に脱サラ組みは最後まで諦めないそうです。（これが良いか悪いかは別ですが）

経験上美味しいパンを作るより店をきりもりする方がはるかに大変です。
商売の知識がなにより必要です。

極端な話、パンが作れなくてもパン屋にはなれます。
職人を雇えば良いのですから。
商才のある人はそれほど美味しくないパンでさえ売る事が出来ます。
逆にパンが美味しいだけではお客さんは来てくれません。
この辺りがパン職人とパン屋経営の違いです。
先に書いた職人さんがすぐ店を閉めてしまうのは
店を持ってからこの違いを痛感するからだそうです。

あとはとにもかくにも資金ですね。
とにかく機材もお金がかかります。
出来るだけ小さい規模から始めた方が良いと思います。
個人的にはパン屋よりパン教室の方が今の時代は良いと感じます。
開業資金も少なくて済みますし。
最終的にパン屋をやりたいならそこから大きくしてゆくと言うのが
一番良いのでは無いかなぁ。