飲食店て利益が少ないって聞いたんですがそんなに少ないでしょうか？ あと、なぜ少ないのでしょうか？

Question

飲食店て利益が少ないって聞いたんですがそんなに少ないでしょうか？
あと、なぜ少ないのでしょうか？

Answer 1

利益が少ない。＝儲けが小さい。ってことでしょうか？

１皿、１品を、買上点数１点って考えると、外食産業ほど原価率の低い商売はないのでは（理容業などでの技術料や、風俗業のサービス代は、別のお話）。
常識的な相場での価格設定をしていれば、儲かるでしょ。
もっとも、一定の売上高が確保されている上での話しですけど。

さらに、粗利益高を考えるには、さまざまな経費を出してからでないと。
人件費・販管費などなど多くの判断材料が必要です。
それぞれ固定費・変動費と分けるにも考え方がいろいろありますし。
在庫回転数や消化日数、客席の回転数も重要。
お取引上の支払スパンなどのキャッシュフローも、当然。

客数が維持できていれば、儲かってますよ。
客数が減って人気が無ければ、そりゃ儲かりませんねぇ。
テナントじゃなくて持家の敷地内で営業していたり、趣味の範囲なら、それでも苦じゃないんでしょうけどね。