日曜日の夜ご飯、ファミレスへ行きました。 ホ―ルスタッフから、「お食事提供まで５０分くらいかかりますが、大丈夫ですか」…

Question

日曜日の夜ご飯、ファミレスへ行きました。
ホ―ルスタッフから、「お食事提供まで５０分くらいかかりますが、大丈夫ですか」と言われ時間に余裕もあったので２人だし、座席に案内されました。２人、違うメニューを選びましたが、４０分後に１人分、５０分後にもう１人分が運ばれてきました。
何故そんなに時間がかかるかは、「厨房スタッフが１人しかいない」とのこと。
運ばれてきたメニューは、
盛り付けが雑で味は濃く、ソフトドリンクは半分は氷のサワ―でした。
待つ判断をしたのは私たちですが、厨房スタッフ１人で日曜日夜の業務は果たしてあり得ることなのか疑問を持ちました。
１人で頑張ったスタッフは、どんな状態で働いていたのか、チェーン店から応援やシフトに入っていない人を呼べなかったのか、本当に大変だったろうと感じました。
労基に触れるようであれば、お店の責任が問われると思いますが、皆様どう思われますか?

Answer 1

元ファミレス従業員です。

シフトを組む時点では、もっとキッチンの人数も多かったはずです。
日曜日のディナータイムでしたら、少なくても３人程度のキッチンスタッフが調理に関わっているはずですし、その人数を確保できずに営業するということは考えにくいことと思います。
何かしら、当日になってアクシデントがあって、キッチンが一人営業の状態だったのだと思いますよ。
今の時期ですと、再び新型コロナ感染が拡大している様子ですし、急病でスタッフが出勤出来ないという状態になったということも考えられるかと。

これは私自身が勤務していた店であったことですが、夏場のキッチンは灼熱地獄ですので、熱中病でバタバタとスタッフが倒れてしまったなんてことも考えられるかと。（私の勤務店では、救急車を呼ぶ騒ぎになりました）

ファミレスの場合、応援スタッフなど頼めない所が殆どのはずですし、だからと言って、営業不可能と判断して、店を閉めるということは、店の責任者であっても決めることが出来ないはずです。

それ故に、来店時に料理提供が遅れるというアナウンスで、入店制限はしていたのだと思いますが、それにしても、グダグダな営業の状態にあったということだと思いますよ。入店を制限するつもりだったにも関わらず、予想外に御客様が条件を了承して、入店してしまったという感じなのかも知れませんが。

Answer 2

飲食店の場所にもよると思いますが、いわゆる店舗が集中しており、休日に混雑が予想される店舗であるなら、あり得ないと思います。

内部の事は想像でしかないので、業務形態はわかりませんが、社員レベルの責任者が居たと思います。
何らかの理由により、当日にアルバイトが出勤しなかったとしても、状況が変わったとは思えないです。

個人的にはそんな商売をしていたら、お客さんは離れると思いますね。
お店側として想定外があったとしたら、あなたが待つ選択をしたことなんだろうと思います。
あなたが悪いわけではないですが、伝え方が良くないために、期待に応えられないこのような結果を招いたと思います。
ホールの人間も、商品提供が大幅に遅れており、すぐにご案内できる状況ではない とハッキリ言うべきだったのは反省点だと思います。

また、あなたの質問の意図は、５０分待って残念な思いをしたことを本部？に言いたいのかなと察しますが、内部の労働環境どうなってんのよ？と言っていいのかということですかね？

クレームの一環だとしても、キッチンを一人で働かせてはいけないルールがない以上は、内部の事情にまでは言及出来ないものと思います。

Answer 3

それにしても日曜日の夜に厨房スタッフが一人でありえませんよね。
このご時世、コロナとかで急に休んだんだとは思いますが...
それか身内に不幸があったとかですかね。
チェーン店であれば、本社や他の店舗から応援を呼ぶとか手段はありますが、最悪どうにもならなければお店を閉めるしかないと思います。
深刻な人手不足により休業とさせて頂きますとでも張り紙をしてね。
私もコンビニで働いていた時に、オーナー一家が数日身内の不幸で不在になり、深夜の時間帯が人手が足りずどうにもならないという事で本社から役員が急遽応援で入ってくれた事がありました。

Answer 4

>労基に触れるようであれば、お店の責任が問われると思いますが、皆様どう思われますか?

そうしたら店閉めるしかないですね。コロナも流行してるし急に休むことになったのでしょう。
ファミレスやってたことありますが、ホールとキッチンの両方ができるスタッフは少ないです。
土日のディナーは他店からの応援も間に合いません。
食事提供まで時間がかかると言われた場合は、できるだけ同じメニューを1度に注文し、アルコール類とパフェ類の注文を避けてもらうほうが提供は早いです。