病院の食堂で働くことになりました（調理師免許持っておりません。） 病院の、主に先生や看護師さん、リハビリ師さんなど…

Question

病院の食堂で働くことになりました（調理師免許持っておりません。）

病院の、主に先生や看護師さん、リハビリ師さんなどがくる、食堂で採用されたのですが、始まって2日で辞めたいです。まず、大体病院の食堂のメニューは献立は決まっておりますが、マニュアルがありません。
なので、カレー一つでも、作り方がわかりません。

初日でカレー30食分の作り方を口頭で言われ、じゃあ作って！と言われました。

家で一般的な調理はしますが、調理師免許もない為、ベテランの方からダメ出しをされました。

家で作るのは、だいたいお肉を炒めて、その次に、にんじんじゃがいも、玉ねぎなどの野菜を炒めて、そこに水を入れ、しばらく煮込んでアクを取り、ルーを溶かすと思います。

ですが、ここはマッシュルームをいれたり、コーヒー豆を入れたり、独特です。
肉も、別の鍋で沸騰させてあくを取ってから野菜と合わせたり、細々とした手順が違うんです。

マニュアルやメニューがあるならその通りに作れますが、じゃあはい！水これくらい入れてね！カレー作って！簡単でしょ！と言われて、放置されて、その後にこんなんじゃ、お客さんに出せない！と言われて、なんで調理師免許もない人を採用したのかなとか陰で言われました。

食堂のメニューは毎日変わります。マニュアルもない場合、皆さんならどう対応しますか？
作り方やメニューを覚えても、次に同じメニューが出ないので、毎日違う品物を作らされるみたいなのです。
よろしくお願い致します。

Answer 1

挫けそうになりますよね。
わかります。
私も３月から未経験の飲食業で働いてますが、
優しく声をかけてくれる皆がいなければ、
挫けていたと思います。
大学病院は量も多いし、大変ですので、
老人ホーム、給食センターなどお薦めです。
老人ホームは小規模なら、量もあまりないし、
アレルギーや食べてはいけない物など、
指定が多いので大変ですが、
大学病院よりは多分大変じゃないと思います。
給食センターは、年齢序列なのでちょっと大変で気を使いますが、10人以上で支度しますので、仕事もちゃんと教えてくれるし、楽ですね。
ただどこに行っても頑張らないと、
若い人にはそんな事も出来ないの？
みたいな顔されるのは一緒です。
調理が好きなら、色々な角度から考えてみて下さい。周りのママ友が調理系多くて。
皆最初は大変そうですけど、頑張ってますよ。

Answer 2

病院内の社食で先生方向け飲食店のような感じ、
なのですね。

自分なら病院給食の大量調理より
プロの技を知れて面白い職場に当たったなと考えるのですが、
質問主さんはあまり料理がお好きではないように見受けます。

多分、家事で料理をする人ならある程度できると思われて
今回採用される運びになったのだと感じました。
実際、素人でも家庭で長年料理をしている人であれば
できない業務内容には読み取れませんでした。
調理師免許など持っていない主婦等でも
熟せるレベルの内容だと思います。

但し料理や調理作業は
好き嫌いやセンスに左右される部分があるため、
おそらく質問者さんには不向きな分野だったのでしょう。
すんなりできる素人もいれば
そうではない素人もまたいて、
たまたま後者だっただけだと思われます。
（調理に限らず掃除等家事系の業務にはありがち）

採用担当者へ正直に
周囲へついていく能力がなさそうだと申し入れて、
今後どうしていくかを早めに相談した方が良いと思いました。

早めに辞めるとか
単純業務や下膳・洗浄作業中心に振り分けて貰って続けるとか
やり方はいくつかあると考えます。

Answer 3

採用した人と貴方に指示を出す人が別だからでは？
現場の人は、貴方のような人ではなく、ある程度スキルのある調理のプロが来ると思ってたんでしょう。だとしたら問題は貴方を採用した人じゃないかな。

マニュアルがないとできない人なら、貴方がマニュアルを作ればいいのでは？
貴方がマニュアル作成するなら好きに作ればいい。
嫌なら転職するしかないですね。

Answer 4

つーか速攻でそんなところ辞めます。私病院勤務してるけどやっぱ面倒です。