バイト先のシェフについて相談させてください。 シェフご自身のレストランでバイトをさせて貰ってますが、アルバイトの人が次…

Question

バイト先のシェフについて相談させてください。

シェフご自身のレストランでバイトをさせて貰ってますが、アルバイトの人が次々と辞めていきます。入る前や入った数週間は明るく話しかけてくれるのですが、数週間経つとそっけなくなったり、丸一日会話がゼロの日もあるそうで、、
私は割と気にせず話しかけちゃうタイプなのでなんとか成り立ってます。

他のアルバイトの子、特に若い子もですし、長年働いている女性の先輩も限界と言っています…

不機嫌なのか何なのか分からない態度を取るんです。話しかけても一言しか返ってこない、まるで会話をする気ゼロ。コミュニケーションと取れない。

シェフいわく、バイトの人たちみんなを仕事のできないやつと言っています。その話をいつも聞かされるのですが、高圧的な態度を取る癖がある人です。

バイトが減って困ってるのは自分なのに、その仕事ができないと言っている人材を採用しているのは自身で、辞めさせてるのも自分ですよね…

寡黙な人であまり喋るタイプじゃないと自分で言ってましたが、オープンキッチンでカウンターでお客さんと話さないといけないので、シェフもお客さんとの会話は頑張ってるみたいです。

にしても、会話ゼロな上にそんな態度を取るシェフって何なのでしょうか…

飲食以外に興味がないから他の話ができないとも言ってました。他に興味があるのは心理学や哲学、歴史や政治の話だそうで。そんな話聞いた事もないですが…確かに話の幅が少なくつまらないです。

会話が広がらないので…
あと変に真面目すぎて、ボケたりしてみても無視さ真面目に返事されます。
優しくあれこれ話してくれる年配方とは相性良いみたいですが、同年代や若い人との会話はあまり上手に見えないです。

38歳なんですけどねぇ…
上に立つ人がこんなに不器用で無口な人は初めてで…

Answer 1

個人店の店主ならそういう人よくいます。
簡単に言えば料理の技術はあるけど、店舗運営（マネジメント）の技術はない人です。
そういう人は雇われシェフとしては非常に有能ですが、自分で開業するのはあまり向いていない人です。

例えばそのシェフがレベル100の技術を持っているとして、バイトがレベル10や20の技術しか持っていないのは当たり前です。
でも10や20でもゼロよりはマシです。
その10や20のバイトをうまく活かして日々の業務をこなし、出来れば彼らのレベルを上げていくことを目指すのがマネジメントですがそれをする技術はそのシェフにはありません。

また、雇われシェフだったら「年配方とは相性良い」という点も非常に役立ちます。
オーナーとか料理長などの上司は年上なので、黙々と真面目に仕事するそういう人は評価されやすいです。
でも自分がトップに立ち手本とならなければならないオーナーシェフには向いていません。