調理師免許を受けるための実務経験は、キッチンであればどこでもいいのでしょうか？具体的にどことかあるなら教えてほしいです。

Question

調理師免許を受けるための実務経験は、キッチンであればどこでもいいのでしょうか？具体的にどことかあるなら教えてほしいです。

Answer 1

調理師免許の実務経験として認められる施設は、次のとおりです。

飲食店
魚介類販売業
総菜製造業
学校・病院・寮などに設置された給食施設
上記の施設で1日6時間かつ週4日以上の勤務を2年以上継続すれば、調理師試験を受験するための実務経験として認められます。

ただし、上記の施設でも、業務内容によっては実務経験としてカウントされないこともあります。
実務経験を積んで調理師免許の取得をめざす場合には、実務経験として認められるための条件を正確に把握しておきましょう。

実務経験として認められる施設の詳細や注意点を解説します。

飲食店
飲食店で勤務した経験は、実務経験として認められます。
旅館や簡易宿泊所での調理業務も同様です。
実務経験として認められるのは、あくまでも調理業務に従事したときです。
そのため、接客や皿洗いなどの業務や、簡易的な調理作業は実務経験として認められません。

魚介類の販売業
魚介類の販売業での勤務は、調理師試験を受けるための実務経験として認定されます。
ただし、実務経験として認められるのは、調理に該当する業務のみです。
魚の内臓を取り出したり、三枚下ろしにしたりする業務は、調理に該当します。
魚介類を調理せずにそのまま販売する業務は、調理師免許取得をめざすうえでの実務経験にはなりません。

総菜の製造業
総菜の製造業での業務は、調理師試験を受験するための実務経験として認められます。
ただし、食肉製品や魚肉ねり製品、豆腐の製造業での業務は、調理師免許取得をめざすうえでの実務経験として認められません。

学校・病院・寮などに設置された給食施設
学校・病院・寮などに設置された給食施設での勤務は、調理師試験を受験するための実務経験として認められます。
ここでいう給食施設とは、1回20食以上、あるいは1日50食以上飲食物を、継続して調理・提供する施設のことです。
営業許可を受けていない飲食店の場合は実務経験として認められませんが、学校・病院・寮の場合は食品衛生法による営業許可を受けていなくても実務経験として認められます。
ただし、栄養士や保育士、看護師として採用されており、調理業務に従事していない場合は実務経験として認められません。