ケーキ屋のシェフになるか悩んでいます 先輩方、相談に乗ってくださると助かります。 私は専門卒のパティシエ3年目で…

Question

ケーキ屋のシェフになるか悩んでいます
先輩方、相談に乗ってくださると助かります。

私は専門卒のパティシエ3年目です。地元のケーキ屋さんのシェフに憧れてパティシエを目指しました。久しぶりに実家に帰り、10数年振りにそのケーキ屋に行きました。そこでシェフから「私は退職する、継ぐ人もいないのでお店を畳む」と言われました。本当に大好きなお店でショックを受けました。

1度話が変わりまして、勤め先のケーキ屋があります。教えてくださっている師匠（こちらもシェフ）はとても腕のある方でコンテストでは上位を獲得。近所じゃ有名な方です。そんな凄い師匠も約1年後にここを辞めてもっとレベルの高いお店に移動だそうです。私もかなり仕事ができるらしくコンテストでも賞を頂いたことがあるくらいの腕です。それを見込んで移動先の店舗から私も来ないかとお誘いがありました。

お店のシェフになることが目標だった私。
もっと腕を磨いて独立の可能性がある新店舗へ行くか、地元のケーキ屋を継ぐか。
地元のシェフは私が言えばやらせると言ってます。不安なのがまだたった3年目でバイトの人達（製造2名レジ3名）を上手く駆使して回せるのか。また売上を作ることができるのか、ていうかお店のレベルを落とさないくらいに作れるのか不安です。
またせっかく招待もらったレベル高いお店。
それを逃すのも勿体ない気がして迷っています。

皆さんならどちらを選びますか？
腕と肩書き、将来性で言えば圧倒的に新店舗です

Answer 1

地元を継ぐなら味を守る事になると思います。
地元の味を守りつつ
新しい味をは理想論で
どっちもつかずになります。

淡々と出来るのか
色々働いて良いところ取りして
自分のオリジナルにするかの差では？

個人的には
地元の客は味が同じであれば
買い続けてくれると思いますが
30年後は？
最新の店が周りに出来たらアウトでしょうね。