ラーメン屋を開きたいと思っている人って、 修行として、どこかのラーメン屋に弟子入りするとか聞いたりしますが、 修行先…

Question

ラーメン屋を開きたいと思っている人って、
修行として、どこかのラーメン屋に弟子入りするとか聞いたりしますが、
修行先のラーメン屋のレシピとか教えてもらえたりするものなのですか？

Answer 1

修行のために弟子入りとかしてつぶれないのは
よっぽど要領がよくて取り入った人から
（師匠が意識していない）コツを理解した場合に限るかと。

ほとんどの場合は、弟子入りしなくても要領がよくて、
開業の自己資金貯めるだけだったと。。。。

BY 想像する

Answer 2

島やんとこ行けば？

修行とノウハウとレシピとお金くれるよん。

レールが敷いてあるから、乗ればいいだけ。

Answer 3

店によるでしょうし、その人の資質次第だと思います。

分店（のれん分け）やインスパイア店をどんどん作り、名声を広げようとしている店は教えてくれる一方、頑固一筋で簡単には教えない店もあると思います。

東京荻窪の有名老舗店「春木屋」の分店は、郡山に１軒あるのみです。
郡山分店の店主は、才能と情熱と探求心が春木屋から認められたのでしょう。

又、その人がラーメンに真摯に向き合い、店の経営能力もあると判断すれば教えるでしょうが、ラーメン店を安易に考えているいい加減な人間には決して教えないと思います。

なお、修業は料理の作り方だけでなく、仕事の段取り、取り組み方、従業員の使い方、客への対応、仕入先の見極め方など様々な事を学びます。

重箱の隅突きですが、「修行」は宗教、武道を学ぶ際に使い、料理は「修業」が一般的です。

Answer 4

仕込みを助手がやっているお店は多いと思うので覚えさせられるということも多いのではないでしょうか