自分は飲食店（回転寿司）の店長をしています。経験があさく、年度予算を組まないといけないのですが、何を基準にしてどのように…

Question

自分は飲食店（回転寿司）の店長をしています。経験があさく、年度予算を組まないといけないのですが、何を基準にしてどのようにすれば納得してもらえるのでしょうか？アドバイスをいただければよろしくお願いします。また、実績などありましたら参考に教えて下さい。

Answer 1

①年間予算を作成していくためには、まずは売上高を決めていかなければなりません。
勤務店舗が開店から２年以上経過していれば、前年度の売上高を参照して、直近の売上前年対比率（昨対売上●％）を参考にあなたの目標とする売上への意思を込めるのが一番だと思います。
開店後二年未満の際はOPEN景気と呼ばれる不確定要素が入ってくるので、直近３カ月の売上高を基準として季節指数を参照しながら年間予算を作成すると良いかとおもいます。
季節変動指数については
http://knowhow-market.com/dictionaly/2ka/seasonable_variation.html
こちらを参照してみてください。

②売上高に対して各経費項目に対していくらずつ使用していくかを決めていきます。回転寿司であれば、売上に対しての原価率が４０％前後、売上に対しての人件費率２０％前後というところでしょうか？
努めていらっしゃる業態の基準となるFL数値を先輩店長さんに聞いてみるのが良いかとおもいます。
人件費については
http://knowhow-market.com/dictionaly/3sa/labour_cost.html
原価については
http://knowhow-market.com/dictionaly/2ka/cost.html
その他にも、エネルギーコストなどの経費項目がありますが、前年度の数値を参照してみると良いでしょう。
http://knowhow-market.com/know-how/11cost-management/suikounetuhicontrol.html
もしよろしければ上記ページを参照してみてください。

③最後に、直属の上司の方と年間の利益額を含めて、各項目の調整業務に入りましょう。
店長は配属されている店舗数値への責任があり、上司の方には、複数の担当店舗全体の数値責任があるかと思います。
一緒に戦う仲間なので必ず合意形成をしていきましょう。