保育園給食で働き始めました。 色々戸惑うことがありのでご意見聞かせてください。 ①厨房の窓が常に全開（粗めの網戸…

Question

保育園給食で働き始めました。
色々戸惑うことがありのでご意見聞かせてください。

①厨房の窓が常に全開（粗めの網戸）
エアコン（ドライ）は28℃以上にならないとつけないが窓全開の為、エアコンをつけても変わらない
最近は湿度も60～80%の中で調理、盛り付け

②離乳食のお粥はいつ冷凍したのかわからない冷凍ご飯 で大量に作ってまた冷凍。（3ヶ月は経過している）

③調理台を拭く雑巾はバケツの水ですすぐが、水を入れ替えない為、汚水で雑巾を洗い、台を拭くを繰り返す。

など他にも腑に落ちない事はありますが…

窓全開で調理をしたことが無かったので責任者に指摘をしても流されてしまいました。
食中毒、ホコリなど大丈夫なんでしょうか？
自身も暑さで体調が悪くなったりです。
このような場合はどこに連絡したら良いんでしょうか？
前回の監査の時は色々事前に隠したりしたそうです。
連絡無しの抜き打ちで監査は入らないんですか？

Answer 1

たまたま昨日、保健所から「3年ぶりに」実地で監査したいと連絡がありました。コロナ禍で書類のみで済まされていたので。

日常からそのレベルでやっている園なら、監査にむけての隠ぺい工作などお手のものでしょう。あなたにも口裏を合わせるよう指示があるでしょうし、
そもそも言葉を発する機会もないでしょう。

では、内部告発はどうしたらいいか。
この問題の難しさは、内部告発するなら確実に特定される点です。
しかも、告発したら責任者がクビになるとか、新聞に載る事件にもなりません。かなりエゲツナイ例でも、実際に食中毒などの実害が生じなければ、やんわりと口頭指摘。文書指導も無いと思います。

あなたも調理師免許をお持ちだと思いますが、衛生管理って、結局はモラルです。外部から見えない閉鎖的な空間だからこそ、内部統制、自助努力によって成り立ってきています。

しかし、町中華とかその辺のお料理会合じゃないですし、乳児を含む子どもたちに提供する給食は、本当に万が一があれば「営業停止」じゃすまないですからね。
そういうこともわからないくらい、感覚がマヒしているのでしょうから、その責任者を含めて一度イタい目にあうべきでしょう。

頑張って状況証拠を集めて、内部告発しましょう。

しかし、給食がそのレベルだと、保育園自体もヤバそうですね。
給食も茶色い、冷食多めのダメダメ給食じゃないですか？

乳児のおかゆが古い冷凍ごはんというのはかなり悪質ですね。

Answer 2

有り得ない!!
これで食中毒等の事故が起きたら調理者に責任被せるんでしょうね。
お粥食べるのは離乳食の赤ちゃんですよね。
命の危険さえ感じます。

Answer 3

明らかにおかしいです。
『匿名』での内部告発でしょうね。

Answer 4

認可保育園でしたら市の福祉課に連絡してください。

私は、学校給食センターで働いてます。
読ませていただく限り、全てにおいてありえない。