飲食店でキッチンや厨房業務の店員は調理中に料理に手に触れる事があっても、ゴム手袋着用が必須ではないでしょうか？これが食品…

Question

飲食店でキッチンや厨房業務の店員は調理中に料理に手に触れる事があっても、ゴム手袋着用が必須ではないでしょうか？これが食品製造工場勤務ならゴム手袋は絶対でありますが。

Answer 1

必須ではありません。

食品工場の場合には、製造から喫食までに時間があるので、細菌が付着すると繁殖して食中毒に繋がりますが、飲食店では調理後すぐに喫食なので、食中毒を起こすレベルに細菌が増えません。

最近は飲食店で手袋しているところも増えてはいますが、正直手袋つけている方が衛生的に危ないところも多いです。

食品以外にもいろいろなものを触る必要があるけど、その度に手袋を交換できない。
手袋をしているので、汚いものを気にせず触れるし、その後に手袋なので手を洗わない…と、特定の作業だけに集中できる食品工場と違って、飲食店では手袋があるとこで、不衛生な事が多いです。

Answer 2

工場みたいな単純作業ならいいですが飲食店で１人で色んな工程をこなさなければならない場合１工程ごとに手袋を交換してたら物凄い使い捨て量になってしまいます。
なので特に衛生に気をつけなければならない食材や調理後すぐに食べない物(テイクアウト弁当)などは手袋を着用します。
もちろん手洗いは作業ごとに小まめにします