長文失礼致しますm(_ _)m デニーズ(ファミレス)のキッチンで働いている方に質問です。 店長が苦手で、先輩方の…

Question

長文失礼致しますm(_ _)m

デニーズ(ファミレス)のキッチンで働いている方に質問です。

店長が苦手で、先輩方のラインも持っていないためこの場で質問させてください……。私はデニーズのキッチンでバイトをして一年が経つのですが、未だに一人オーダーができません。
3時くらいから夕方の間の一人オーダーはできるのですが、夜の一人オーダーができません。
フライヤーは大丈夫なのですが、グリルのオーダーは優先順位をつけられずパニックになってしまいます。

又、三日以上空いてバイトに入ると色々忘れてしまっていたり一部のメニューの作り方が飛んでしまったりします。

割と至急お願い致しますm(_ _)m
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一年も経っているのに一人オーダーが出来ないのは遅いでしょうか。

大体のオーダーは先出しがあると思うのですが、何卓目まで優先した方が良いでしょうか？
（ランチやディナーのラッシュ時にオーダーがいっぱいになっ際など）

うちの店にはタイマーがフライヤー、グリル、オーブンに三つずつあるのですが、もし繁忙時にタイマーが足りなくなった際はどうしたら良いでしょうか
(主にグリルの鉄板)

キッチンで何か話しかけられても周りの音でかき消されて聞こえず、聞き返しても聞き返しても聞こえなくて最終的に呆れられたり、もういいよって言われたりするのですが、改善策はあるでしょうか。
聴力検査に関しては学校で何も言われてません。
(割と他のバイトの方は聞き取れています)

最後に、グリルのオーダーで、これが入ったら優先してやった方がいい！っていうものがあれば教えて頂けると幸いです……！
(オーブンを使用するものなど)

Answer 1

グリルはパニックになりますよね。分かります。
とりあえず先だし、サラダは先に出してくれるとフロント側としても嬉しいです。
だからといってサラダが注文後１分で出てきてメインは20分以上経って出されるとお客さんは怒る人がほとんどです。
なのでとりあえず1ページ目の画面いっぱいになったら先頭から作り始めるのがいいと思います。
フライヤーはすぐ出るのにグリルはすぐ出ないも困ります。お客さん側はどっちがどっちなんか分からないので、パスタは出てくるの早かったのにドリアは遅いとかよくあるんですが、ちょっとキレ気味になる方が多いです、、

グリルはとりあえずまとめて焼く、ソースやパック類の湯煎するものは先にどんどん落とす。
クラブは工程がめんどくさいので卵を早く焼くとか。
パンは早すぎると覚めて固くなるので直前で焼く。

まとめて焼けばタイマーもハンバーグ5個に対して1タイマーで済むようになるので。
30~60秒くらいなら遅くても早くても覚えておけばここのハンバーグは少し後に焼いたなとか。
オーブン系もタイマー鳴らしてても入れた順番覚えてるので感覚で出してる感じです。

日が空いて忘れるのは出勤前早く行くかスマホにスタンダードの写真撮っておいて出勤前に復習するくらいですかね。

音がうるさくて聞こえないのは、相手の声が小さいとか滑舌にもよるので、距離詰めて聞き返しに行くことしか出来ないんじゃないですかね？
こっちの耳の問題じゃなくて相手の声の大きさにもよるし、、
ディッシュやってたりするとけガチャガチャしちゃうのはしょうがないのでそれを踏まえてキッチンで話す時や、コミニケする時は声を大きくして話すようにしてるし、同じ従業員さん達もそうしてるので聞き取れないなって思ったことがないです。

呆れられたりもういいよって言われるならそう言わせとけばいいですよ。
こっちの耳に問題がある訳でもないならあっちが悪いんでしょうww