クズな料理人を調教させたいです 業務上、料理人（50歳ぐらい）話をしますが、横暴でモラハラ気質で頑固です いわゆる昭…

Question

クズな料理人を調教させたいです

業務上、料理人（50歳ぐらい）話をしますが、横暴でモラハラ気質で頑固です
いわゆる昭和の残骸ですね

その人のせいで若手がすぐやめるらしいです結果的に業務が回らなくなったそうで掃除業務もその料理人がされているみたいで「なんで俺がこんなことまでやらなきゃいけないんだ」とボヤいてるらしいですが、そんなもの至極当然のはなしであり自分の行いの結果といえますよね
なぜそれがわからないのか不思議ですね、極めて恣意的かつコミュ症すぎて笑えます

団塊の世代の料理人にはほんとうに悩まされます

中には立場をわきまえてる方もいますが基本的にはカスばかりです
自分達がされてきたことを現代でも通用させたいとでも思ってるんでしょうか
その結果若手が育たず飲食離れも歯止めが効かない状態である認識はあるのでしょうか

またそういった事をどう噛み砕いてバカでもわかるように理解させられるか教えてください

Answer 1

面談で話しをするしかないですね。
今時は自分の考えを教える方法では成長せずに辞めてしまう事
相手の立場になって考え教育をしないといけない事などを話し
現時点で貴方の教育が合ってないから若手が辞めている事、これ以上新人がやめるようなら減給などの対象になりうること（若干脅し）
を詰めて話しをしないとだめですね。

頑固な人たちには、いかに間違っているかを教えるか
肯定して教える（○○さんのそういうところは良いと思うけど言い方次第でとらえ方も変わるから、少し対応を変えないと定着してくれないと思います。など）そこも人によって対応方法が変わってきます。

私の場合は自分だったら、こう教えます。とか、掃除がしたくないならせめて定着してくれる人材を育て自分が楽になるようにした方がいいとか言いますかね？
結局は自分にも余裕がなくなり教育まで手が回らないんだとも思えますから