衛生管理について長くなりますが質問です。 今の鮮魚部門で働いていて、大きくないお店です。

Question

衛生管理について長くなりますが質問です。

今の鮮魚部門で働いていて、大きくないお店です。鶏肉のレッグ唐揚げと言うものがあり、掃除と言う行為でもものところを裂いて血合？筋きり？の様なことをする作業があります。

惣菜の仕事なのですが、惣菜部では手が回らない+衛生的に直接口に入れる惣菜物の所で生肉を切れないと言うことで魚屋に回ってきました。

最近カンピロバクターが鶏肉の4割から6割に付いていて、注意勧告を見ます。

冷凍でレッグが来るのですが、鮮魚は対面シンクが2ヶ所縦列、その後ろに冷蔵庫があり壁となっていてそこに横に穴が4個のシンクがあります。

1ヶ所にカラスカレイを流水解凍、その横に鶏肉解答と言うのは大丈夫何でしょうか？

カラスの代わりに刺身用のつぶ貝とかホッキ貝の時もあります…

アニサキスみたいに冷凍ならカンピロバクター死ぬとかなんでしょうか？

上の人間は水が飛ばなければ、肉触った手で生食の物触らなければいいと言いますが…

近くに刺身トレーもあるのでどうなのかなと気になりました…

詳しいかたおられましたら教えてください！

Answer 1

カンピロバクターは冷凍ものでも生きています。
冷凍魚も腸炎ビブリオやノロウイルスが生きています。
保健所の基準から云えば生魚処理のエリアで鶏肉を扱うのはどうたらこうたら言いそうですが、現場としてはその辺は・・・・

魚と鶏肉のシンクを分けているからと云う訳では無いのですが、どちらも
「加熱必須」の食材を扱っているのだから重大な事故には繋がらない筈です。

魚の刺身だけは別系統で処理しないとダメですよね。
刺身を買った消費者を検査するとカンピロバクターが検出。ってなったら
世間はざわめく事になりそうです(笑)

刺身トレーの置き場所はぜひご一考を(*'▽')

Answer 2

ここにそんなに詳しい人はいないと思われます
匿名で保健所に聞いた方が良いですよ。