◆調理師・一流ホテル◆何個も☆が付いている一流有名ホテルで調理師。西欧料理。

Question

◆調理師・一流ホテル◆何個も☆が付いている一流有名ホテルで調理師。西欧料理。専門卒で新卒入社。
〇最初1カ月は本社で座学研修。
〇その後2ヶ月ホール研修(単純なランナー)←今ココ
〇更に2カ月は洗い場に入る。
トータル5カ月の研修。
その後やっと「キッチン」に入れるそうです。

◎都内の★が何個も付いたホテルの直営レストランに配属。西欧の調理師。

①洗い場と言っても、専門業者が外注で入ってるはずです。なので皿洗い等はないはずです。
洗い場に2カ月研修で入るって何を洗うんでしょうか？
立ちっぱなしですよね？きつでしょうか？

②研修後、調理場に入ってからまず何をどれくらいやらされるんでしょうか？ひたすらみじん切りとかですか？
これが1年間とか続くんでしょうか？

③一流だろうが三流だろうがホテルの調理師は『かなりシンドイ』と聞きました。
一般的にホテルの調理師はかなりキツいと思っていた方がいいですか？

今はホール研修で2週間ランナーをやってますが、そんなにきつくないです。ホールの人にただ料理を渡すだけなので。足腰は少し辛いですがただ出すだけなので。流れ作業です。

宜しくお願い致します。

Answer 1

旅館の調理場の洗い場の業者でした。

食洗機で洗えるようなものが回ってきてました
機械で洗えないものとかを手洗いするんじゃないですかね。

中腰なのでコシが痛いです。キツイなんてもんじゃないですが、単調な作業なので仕事自体は簡単です。

ビストロで働いてたときは、最初はひたすら下ごしらえでしたね。野菜の皮むきばっかりしてました。皮は捨てずに出汁を取ってました。ピーラーは使えないので包丁で皮剥きしてました。

ずっと同じ作業ばっかりです。

たぶん主様めっちゃ甘くみてますよ。

私はバイトだったのでまだよかったですが、社員さんは辛そうでしたね。

Answer 2

ホテルはちょっとしかいなかったので、、、

洗い場って「お客様の使うお皿」を洗う場であって調理器具は調理場の下っ端が洗う、と分業のところもあります。

ランナーってホールの中でも死ぬほど楽なポジションですよね。

何をやるかはその店次第ですが包丁は触らないんじゃ？？

というか調理師自体がしんどいです。
しんどい思いしたくないなら選んじゃダメな業界です