調理師免許を持っていない方がイタリアンレストランのオーナー兼シェフとしてお店（２店舗以上）出すことは可能ですか？また、そ…

Question

調理師免許を持っていない方がイタリアンレストランのオーナー兼シェフとしてお店（２店舗以上）出すことは可能ですか？また、そういった経営をされている方は多いのですか？御存知の方教えてください。今まで親子で通っていたお店のオーナー兼シェフの方が調理師免許を持っていなかったと最近知人づてにわかりました（他の従業員の方も誰も資格を持っておられません）。 ご自分でプロ料理人とおっしゃっていましたし、他のお客さんも彼はさすがプロだねと話しておられたのでてっきり免許をお持ちだと思いました。 また、昨年２店舗目をオープンされました。 別のシェフが暖簾を貸りるような形で出したお店なのですが、そちらも看板名は同じでプロがプロデュースしたとうたっておられます。

Answer 1

自営の場合、食品衛生責任者の資格を持っていたら店を出せると思いますが、誰かしら調理師免許をお持ちで、名義貸しされているところが多いと思います。
食品衛生～は、保健所で行われる講習会（6～7時間）を受講し、お金を払えば取得できるものです。
調理人としての価値はないと思います。いかに衛生管理をしていくかに重点が置かれています。

調理師免許自体もペーパーテストのみですから、正直技量は関係ないですよね。
飲食店で2年以上のキャリアを積めば受験資格が得られます。

調理師資格を持っていれば食品衛生管理者資格は不要となります。