《洋食のコック》《3星や4星ホテル》《都内》《調理師》〓「都内★付きの有名ホテル」に就職が決まりました。「洋食の調理師」…

Question

《洋食のコック》《3星や4星ホテル》《都内》《調理師》〓「都内★付きの有名ホテル」に就職が決まりました。「洋食の調理師」です。二年制の専門学校に通っていて来年卒業予定。・19歳
・男子
・高卒後、二年制の専門学校
・来年3月卒業
・ここはぼかしますが→都内3つ★や4つ★のホテルに就職決定
・洋の調理師

嘘とかは抜きで、

①率直に仕事はハードですか？

②就職も決まり、毎日遊びたくて睡眠時間は３〜4時間。寝ないで学校に行くこともザラです。この生活で上記の仕事に堪えられますか？個人差や年齢の差はありますが。

③なんとなくでいいのですが、友達は普通の営業や事務系のサラリーマンがです。
彼らに比べると体力的にきついですか？彼らが飲み歩いてるのに、自分は寝る、いや、寝たい！みたいな感じに成りますか？

④いくら有名ホテルの調理師でも、その1社で定年まで働くのはまれですか？

⑤これもホテルやレストランで違うと思いますが、
入社して3年くらいの仕事の流れを簡単に教えて欲しいです。例えば、ほぼ毎日皿洗いと野菜切りだよ、休憩は昼の60分だけだよ、とか。

※他に何か有ればアドバイスをお願いします。

【検索ワード】
調理師
調理専門学校
パティシエ
西欧
和食
製菓
栄養士
ホテルのフロント
ポーター
一流ホテル

Answer 1

①ハードです
②何の責任もない雑用係ぐらいの間なら 多少は遊べるかもしれないけど体力次第
③サラリーマンの友達と遊べるようになるのにしばらくかかります

④定年まで働く人なんかいないと思います まずは1年働いてからそんな事考えて
⑤3年目は どんな仕事か？
これは個人差がある
下に追い越されて下っぱの仕事しているか
能力が認められてもっと上の仕事しているか
は誰にもわからない
上が辞めて わけわからんうちに仕入れ担当になったり
レストランから宴会にとか 喫茶にとか朝食にとか 変わるから
誰にもわからないが大手ホテルなら まだたいした事出来ない

Answer 2

4星ホテルの和食調理してます(現在2年目)
①ハードです笑
ホテルなので宴会のお料理出したり、朝食も携わってる場合はかなりきついですね。
わたしは宴会も朝食もレストランも携わってるので普通番は残業してます(12時間労働)
レストランだけっていうならまだ楽かもしれませんが…(;;)

②ショートスリーパーさんとか常に元気！って人ならいけるとおもいます。
22歳の先輩がいますが質問者様と同じでたまにオールして仕事来てますね笑
食を扱うので責任は重大です。
そこら辺は質問者様がしっかりすれば遊んでても問題は無いのかなあと思います。

③わたしはすごくなるタイプです。
常に立ちっぱだし、特にピーク時だと忙しくてバタバタしまくるのでその後ドッと疲れがきますねー。

④確かにそれはまれです。
とてもお気に入りな職場ならいいですけど、
どうせなら色んなところ回ってみてもいいのではと。

⑤和食なのでちょっと違ってますけど…
板場、煮方、盛り付け(八寸や甘味を担当でその他は雑務)
下っ端なので盛り付け場にいますね。
ホテルなので洗い場は別にあって洗い場専門のおばちゃんとかいるのでうちのホテルの調理師たち(中華、洋食含む)は皿洗いはしないです！使ったバットや調理器具洗うだけ。
朝出勤したらまずは予約確認して冷蔵庫の物をみます。使うものがなければランチ前までに仕込みを済ませて、朝食とかに使うだし巻きを巻いたりしてます。
ランチが落ち着いた頃に発注作業をして片付け。
1時間半は基本休憩があって忙しいと休憩はなくなったりします。
暇なら長く休憩できますが…。
ディナー始まる前に準備をしてお客さんを迎えるって感じですね〜。
皿洗いとか野菜切りって新人はそうやるのかなあと考えますがわたしのところは違ってました。
下っ端だけども、魚さばいたり焼いたり、ちょっと煮方に回ったりしてるので割となんでもやらせてもらってますね。

上司や先輩に嫌われないためにはしっかり挨拶と教えてもらったことはメモして忘れてもすぐ見返せるように残しておくこと、
メニューや食材やら粗方覚えてれば何かあった時に行動できますよ。
頑張ってください！