寿司職人ですが、長い年月をかけて一人前になるのが本物かと思いますが、テレビで数ヶ月の訓練で店を持てるとありました。

Question

寿司職人ですが、長い年月をかけて一人前になるのが本物かと思いますが、テレビで数ヶ月の訓練で店を持てるとありました。さて、どんな違いがあるんでしょうか。
回る寿司しか経験ないですが、お金に余裕ができてきたので職人が握る寿司が食べたいです。
愛知県でオススメのお店教えて下さい。

Answer 1

違いに関しては、特に店舗運営の技量と応用力が身に付くか否かだと思います。
ただ、店舗での修業も決して万能ではありません。

寿司店修業のデメリットは；
・その店独自の知識、慣習しか学べず、それが合理的で正しいか判断し辛い
・雑用、下働きから始めるのが普通なので、一人前になるまで時間が掛かる
・ＯＪＴなので、付いた先輩の技量、人格次第となる。特にタチの悪い先輩の下に付くと、悪い事ばかり身につけてしまう

ですから、昔の職人は何店も渡り歩いて修行したのでしょう。

一方、短期訓練のデメリットは；
・基本的にＯＪＴではないので、特に店舗運営、財務経理、接客などの応用性が身に付かない。

寿司を上手く握るのと店の経営とは別で、その部分が短期訓練ではモノにはならない気がします。

と書いていて、最後にご質問があったのに気付きました。済みません、判りません。