３人で営業している食堂です。昼だけの営業ですが、時間帯が集中するので混み合います。

Question

３人で営業している食堂です。昼だけの営業ですが、時間帯が集中するので混み合います。そんな中、調理師•食品衛生責任者の人が忌引きで10日間休みます。
その間、いずれの資格を持たない調理補助のパート2人と更に調理補助１人加えた３人でメニューを弁当だけとし調理し販売をしてくれと社長に言われました。とても無理だと思っています。私は断りましたが、他の2人には社長は頭を下げてやるしか無いんだ！と言ったそうです。私は調理師•食品衛生責任者が10日間いないのなら食堂は休業すべきだと思ってます。
調理師•食品衛生責任者が不在で食堂営業してもいいのでしょうか？

Answer 1

調理師はそもそもいなくて問題なし。
食品衛生責任者は休んでいても営業は可能ですが、その間に食中毒など起きた場合に店や経営者と共に食品衛生責任者が訴えられる可能性はあります。

Answer 2

食品衛生責任者を1人取得してる人がいるなら、その人が退職とかでなく、ただの休みでお店にいなくても問題はありません。
あと、調理師免許って飲食店営業には必要ありません。