寿司職人について。

Question

寿司職人について。弟子入りするのと、アカデミーで学ぶのでは天と地ほどの差が出ますか。

推測ではなく、詳しい方の意見が聞きたいです。

補足

天と地ほどの差とは、技術面や仕込みなどです。

Answer 1

あるお店で聞いたことがあります。「アカデミー」を出た方も採用していらっしゃうお店です。ただ、再度の教育は絶対に必要なんだそうです。
「アカデミー」では，「握る」と言う「技術」や「作業」しか教わりません。老舗では、仕入れ大切ですし、「仕舞」も「躾け」ます。