飲食店で働いたことのある方に質問があります。

Question

飲食店で働いたことのある方に質問があります。自分はバイトの身分です。ちょい高級の焼肉屋です。
うちには食洗機があります。あの食洗機ってどの程度信用できるのでしょうか？
僕は自分が食べる時のことも考えてついついスポンジでめっちゃ綺麗に洗って食洗機に入れちゃいます。そのため洗い物にすっごい時間がかかって、店じまい頃になるとスタッフの方から｢よしじゃぁここは変わるし他のことやって｣と言われ交代させられるのですが、その人達はスポンジでさする程度で洗っているようには到底思えません。
まぁたしかに俺のやり方はむしろ逆に食洗機にかける意味ないやんって話ですが、俺の頭の中では食洗機は保険のようなイメージです。今はコロナも流行ってて衛生面は特に気をつけないといけない中で、食洗機に頼りきるのは少し気が引けて。ましてや、食洗機だって食器の置き方を考えなければ水が当たらない場所もあり本当にこれ洗えてるのか。って思うこともあります。
飲食店を経験されている方はどのような考え方なのでしょうか？

Answer 1

手で洗うより信用できる。まあ、それも使い方次第です。が。

Answer 2

食洗機に掛ける場合は、”予荒い”といって食べ残しをざっと落とす程度で十分です。食べ残しが多いまま機械にかけると排管が詰まるので。

安全性は食洗機のほうが遥かに上。高温洗浄、高温乾燥で除菌もバッチリです。大量の洗い物がある場合は、人間のほうが洗い残し、すすぎ不足が出やすいです。

Answer 3

高熱で洗うので手で洗うより清潔てすね、すぐに乾くし。

普通は洗剤につけて、予洗いしますがそんなに時間は掛けないね。

Answer 4

確かに予洗いは必要ですよ。
卵の塊が着いてるとかタレでギトギトとかの汚れは紙で拭くなりスポンジで軽く落とさないと洗い残しができます。
ちゃんと並べないと重なった部分に汚れが残るし。

きちんと使えばちゃんと綺麗になりますが、使い方がなってないとダメです。