飲食店サービスの仕事について

Question

飲食店サービスの仕事についてサービスの仕事って学生やフリーターがほとんどというイメージがあって、一流ホテルやレストランでさえも、それほど経験のないバイトを雇っていたりしますよね（それに一流なのに仕事が緩かったり…）

一方、サービスが好きでその道のプロとして生涯働く人もいるのですよね（特にレストランサービス検定？という国家資格を持ってる人）。
そういう、「れっきとしたサービスのプロ」という人はどういうところで、どんな立場で働いてるのでしょうか。
例えばホテルの宴会場の黒服はプロのサービスマンなんでしょうけど、この人たちは多分ホテルの中の色んな部署を回り、たまたま今宴会にいる感じですよね。

Answer 1

一流ホテル内のレストランや、恵比寿ガーデンプレイスにあるロブションのレストランのようにミシュランのガイドブックで星を取るようなレストラン、そういうものには載らないがフランス料理やイタリア料理で長年やっている有名なレストランやオーベルジュ。そういうところで、年配の方なら支配人などとして、まだ若い人なら普通の給仕として働いています。あるいは気の合った料理人と組んで独立して一緒にお店を経営し支配人も兼ねる、という方もいます。個人経営のレストランでもバイトなど一切使わない一流どころは沢山あります。

「たまたま今宴会にいる感じ」
これはホテル次第。例えば総合職で採用した大卒で、いずれは幹部社員になるものでも若いうちは全部の現場仕事をやらせるところもある。一部のホテルはホテルスタッフを「宴会部門」「レストラン部門」で中途採用正社員で採用しています。こういう場合はその人は入社後ずっと宴会部門で働きます。