スシローのキッチンで初出勤を終えました。

Question

スシローのキッチンで初出勤を終えました。頑張って覚えようと努力したのですがいくつか聞きたいことがあるので、キッチンで働いてる方に教えていただきたいです。

①数の子、わさびなすの下に入っているのはかつおぶし(？)で合ってますか？

②私が見た時は 漬けているエビ、生エビ、赤エビしか無かったような気がするのですがメニューを見て勉強していたら 甘エビ、大エビなどもあるみたいですね。それって常にある物なんですか？エビは3種類しか無かった気がします…。その注文が入った時は「どこにありますか？」って聞いてもいいですよね？

③つぎ2日目となりますが、まだオーダーカップの回収はやらなくても大丈夫なのでしょうか？やらないと「なんだこいつ使えねぇな」って思われますか？まだ詳しくその辺言われてないのでやらなくて大丈夫ですか？

④私は1日目3番を担当しました。教えて頂けた方は、オーダーが入った時に「○○さんはえんがわ作って！」とか「サンプルのこれ作って！」と指示を出してくれました。今後もその方と3番で協力して作るとしたら、オーダーが入った時に作るものが被るとまずいので今後もその方が指示を出して欲しいんですが、2日目以降は自分で判断しろって雰囲気になってるのでしょうか。まだサンプルも何を作ったらいいとか分かりません…。

⑤ネタの在庫が少なくなった時は大声で言うらしいのですが、残り何個になったら言うのですか？残り1パックで言うのでしょうか。また、その時に言うセリフを教えてください。何となく覚えてますが忘れてしまいました…。

長くなりましたが、まだ1日目を終えたばかりですが何もわからず初のバイトでもあるので本当に不安です。
どなたか教えてください！

Answer 1

①かつおぶしです。

②普通のエビ、甘エビ、大エビもあります。通常メニューなので常にあります。
漬けてるのは今の販促の天然エビです。
炙りやエビアボカドで使うのはしっぽが無いエビ芯です。
入ったポジションがその三種類を出してて、他のエビは別ポジで作成してたんでしょう。

③オーダーカップは積極的に回収してください。
自分のところに収納できないくらいたまったら、カップスルーしますとか、奥のレーンに流れてたら手前のレーンに戻してカップ流しますとか言ってください。

④初日なので教えてもらいながらという感じだったのでしょう。
基本ワンポジ1人なので自分で全部作るつもりでいた方がいいですよ。
教える人はサポートみたいな感じで、○○作るねとか言ってくれると思います。
サンプルは色と数を社員が言うので白1でと言われたら、サンプルの色を見て1皿ずつサンプル作ってレーンに流せば大丈夫です。

⑤大きい声が出る人は仕込みさーん、○○ラスト開けます！とか叫びますが、大人しい子は仕込みまで言いに来ます。
うちの店では予備を使うごとに、○○(食材名)予備△(数)ですと、報告します。

解凍して仕込むまでに時間がかかるものもあるし、エビ芯などは複数のポジションで使用するので、ラスト開けて言われても間に合わない時があります。
どのくらいで言うのかはその店によるのかと思います。

うちの店ではカウントダウンのように報告してもらってます。
予備何個です。
ラスト開けます。
残り半分です。などなど。

覚えるまでは大変でしょうけど、周りに聞きながら頑張ってくださいね。

Answer 2

①かつおぶしです。

②甘えび、大エビは常にあるものです。漬けているエビは期間限定だと思います。どこにあるか聞いても大丈夫です！

③帰ってきたら拾いましょう！スルーしてしまうと他の人が取らないといけないので！使えねーなーとは言われないと思います！初めはそんなものです！積極的にいきましょう！

④ずっと指示出してもらうとかは無理ですからねー...その人のシフトにもよりますし。投稿主さんが3番をしているならその人は他のポジションに着くと思うので被ることは無いと思います！
サンプルは店長か副店長が『にぎり軍艦◯◯色でお願いします』的な事を言うと思うのでサンプルの左上に番号と色があるので言われた通りに作れば良いと思います！
橙、白、黄、緑、紫、青、赤、桃、鼠
と順番になっているので黄色までお願いしますと言われたら橙、白、黄のサンプルを出します！

⑤大声で言わなくても仕込みや店長の近くで言うのもいけますが手間です。
暇なとき(平日)とかはラスト使うときに言うと良いでしょう！ネタによりますが人気のネタなどは予備1で言うべきです。忙しいときは予備2は言っておいたら大丈夫だと思います。ラストでも流水すればいけますがいきなり言われたら仕込みさんも無理ってなるので笑笑
セリフは『◯◯ラスト開けます』とか『◯◯予備1です』とかですかね？自分はそう言います。◯◯はネタの名前です。赤えびなら赤えび予備2です。みたいな？
バイト頑張ってください！