料理の方法を効率的に覚えるには、調理師の資格のテキストや問題集で 勉強するのが、最も良いのでしょうか（実際に試験は受け…

Question

料理の方法を効率的に覚えるには、調理師の資格のテキストや問題集で
勉強するのが、最も良いのでしょうか（実際に試験は受けなくても）？

Answer 1

調理師国家試験では、

（例1）食品衛生学のテキスト
「食べ物の中に、
人が食べた時、食中毒を起こす細菌やウイルスがいると大変ですから、加工食品を作る時には、必ず殺菌します。

ただ、殺菌した食べ物を人間が食べた時に、食べた人間まで死んでしまってはいけませんから、安全に殺菌しなければなりません。

そのため、
安全な殺菌の方法について学びましょう」

（例2）栄養学のテキスト
「人が食べた食べ物に含まれている、マルトースやスクロース・カルボキシル・トリグリセリドは、

サッカラーゼやラクターゼ・アミラーゼ・ペプシン・トリプシンエラスターゼ・カルボキシペプチダーゼA・カルボキシペプチダーゼB・アミノペプチダーゼN・リパーゼの働きにより、

フルクトース・ガラクトース・ペプトンポリペプチド・モノグリセリドに分解され、

これらは、ＴＣＡサイクルで、
筋肉や心臓を動かすエネルギーとなる」

（例3）食品学のテキスト
「肉や魚は、
フェニルアラニン・トレオニン・バリン・イソロイシン・トリプトファン・リシン・メチオニンなどに、
アルキル基やメチル基などが、
ファンデルワールス結合や華僑結合・水素結合などにより結合して、出来上がった有機化合物である」

・・・といった内容を学びます。

→調理師国家試験というのは、

「お料理の作り方に関する内容の試験」では、ないので、

調理師国家試験の勉強をしても、

お料理が得意になるわけでは、
ありません・・・・・。

Answer 2

それなりの実践経験があれば テキストを読めば 頭に鮮明に作業動作が浮かんできますが テキストで覚えて 現場に立ってスムーズに行えるか？

調理、衛生はonjt、offjtの同時進行が好ましく 一番効率が良いと思うわ

Answer 3

調理師の勉強と料理の方法は別ですよ
普通に基本を勉強してから 同時に何品か作ってたら覚えられます
基本を覚えるのが先です

Answer 4

調理師のテキストは衛生や安全が第一主義であり、味や風味や見た目などの部分は
その次というイメージですので、家庭用料理にはあまり適さないと思います。

店舗展開されたり、プロを目指す人には調理師テキストは有効かと思います。