寿司職人の方､ご意見聞かせて下さい。 私は25歳・男です。 居酒屋等の厨房で２年程働いていた事があります。

Question

寿司職人の方､ご意見聞かせて下さい。

私は25歳・男です。
居酒屋等の厨房で２年程働いていた事があります。
今回寿司を学びたく、ある店舗で見習いとして働く事になりました。その店舗とは創業30年・家族経営で職人４人のカウンターと回転形式のお店です。(今年一杯で１人退職するのでその穴埋めと考えられています)
私はどのような形式の店で働いても、根っこの問題は自分のやる気次第だと思っています。
が同時に、格式ある一流店で修行するというのが本道であるとも思います。
実際に現場で活躍されている皆さんの御意見を聞かせて下さい。
①私が選んだ店舗について
②一流店で修行するメリット
③修行の心構えについて

Answer 1

ご就職おめでとうございます。
① 規模が小さいほうがさまざまなことを学ぶ機会が多いのでいいと思います。
② 一流店のメリットは最高のもの（食材、技術、接客 などなど）を近くでみて、さわって、味わうことが出来ることですね。
③ 多少経験がある、ということは忘れて初心者として謙虚に行きましょう。返事は大きな声で元気よく。
わからないことは恥ずかしがらずにきくべきです。チャンスですからね。

最後に 一流店が修行に適しているかどうか？は私は一概には言えないと思っています。創業３０年がんばって
いらっしゃるお店なら学ぶべきところはたくさんあるでしょう。後はあなたがどうなりたいかを明確にしてください。
まず一人前、は当たり前すぎます。独立なのか海外などへ出て行くのか 大事なのは目標ですよ。何歳までに
どうなりたい！をちゃんと考えてくださいね。つらくても職人仕事は投げたら終わりです。ご健闘とご幸運をお祈りしています。