ラーメン屋って儲からないんですかね。 数年の修行で独立、脱サラ、一国一城の主になれて新規の出店も多いようですが …

Question

ラーメン屋って儲からないんですかね。

数年の修行で独立、脱サラ、一国一城の主になれて新規の出店も多いようですが

とある番組の情報によると、全国で年間4000軒が出店していて、ほぼそれと同数のお店が閉店しているようです。

10年間お店を維持出来ているのはおよそ１割。

ラーメン店オーナーの話によると、豚骨の廃棄代(産廃)が月に20万。ガス代もおよそ20万(共にそこそこ繁盛している店かと思われる)

客単価が安い。仕込みに時間がかかる。立ち仕事で意外と重労働。腰や体調を悪くする

こんなつもりじゃなかった。やらなきゃよかった。と語っているラーメン店店主のインタビューがとても印象的でした。

ラーメンは原価が安いと言われていますが、いまはお客の舌もこえてるので、原価もそれなりに上がっているかと思います。

美味しい一盃でちょっと至福な気分になれて

家賃、光熱費、人件費、原材料、雑費を引いたら、純粋な利益はいったいいくらになるんだ。という話しだそうです。

わたしも同じ地域になん十年も住んでいますが、ちょっと美味しかったお店もやはりいまは大多数が無くなってしまいました。

やはり商売、人の流れを作る。お店にお客さんを向かわせるというのは、単純でもありますけど難しいことなのでしょうか。

ラーメン屋(出店、経営、原価率、利益、閉店)にまつわるエピソードなどありましたら色々教えて下さい。

苦しい経営状態のなか、超有名店のオーナーにもなると複数のビルを所有したり、弟子から高層タワーマンションの一室をプレゼントされたりしているオーナーも居るようです。

Answer 1

あんなにスープに時間をかけても年収250万あればいいそうです
飲食店はだいたい売上の10%ぐらいが手取りです
1杯800円のラーメンをいったい何杯売ればいいのでしょう？行列が出来たりすれば儲かるだろうけど
厳しいんですよ
こだわらずに 業務用スープで安いラーメンをパチンコ屋や雀荘の近くで１人で営業した方がマシかもしれない

Answer 2

私は37年前大阪に住んでいましたが、その当時市内にはラーメン店が少なく、自分で作っていました。レシピ本などなく、試行錯誤しながら自信のラーメンが、できるようになりました。岡山県で残っているラーメン屋は、価格が安い（400円から500円）か、高いけど美味しく立地の良い店だけです。これ以外の店はすぐ閉店です。味、価格、立地を検討して出店しなければ失敗します。私の近所に美味しい店ができたらあっと言う間に2店が閉店しました。

Answer 3

だから…バカな消費者の舌に合わせた…製麺業者とタイアップした…「ラーメンプロデューサー」とかが成立するんですねぇ～♪

Answer 4

少子化に伴いラーメンをこぞって食べる世代が減少。
不景気
駐車禁止改正
飲酒運転改正
が、まず、あります。
ランニングコスト問題
フランチャイズ料
本社買取材料費
方針支持
麺増量無料

罠が沢山あります。

個人店は息が長い。
スープは濃縮ボトル。
ゆで湯は手鍋。
麺は冷凍。
その他メニューあり。
家族経営。