食べ飲み放の居酒屋のバイトでドリ場をしています。注文はすべてタッチパネルです。

Question

食べ飲み放の居酒屋のバイトでドリ場をしています。注文はすべてタッチパネルです。団体さん(20人～)がくるとかなりの量が注文され、どれだけ頑張っても追い付けず、逆にそこに集中すると他のお客さんのに手が回らなくなってしまいます。

基本的にはスタッフが少ないのもありドリ場は１人。スタッフに余裕があるときは手伝ってもらうこともあります。

あまりにも団体からの注文が多い場合は後回しにすることもあるのですがやはり客から「ドリンクまだ？」と聞かれます。

同じような境遇の方で「こうすれば効率化できる」や「こんな対策をしている」などあれば教えて下さい。。。

Answer 1

グラスは冷蔵庫に入れてますか？冷蔵庫に入れている場合ならピークが始まる前に氷をグラスに入れて置くのも効率upの一つです。

後はファーストオーダーは一気に出さないといけませんが、追加なら(特に団体)一気に出さずある程度出来たら持っていってもらうのも手です。

タッチパネルの仕組みはわかりませんが、提供が遅くなればお客さんも時間がかかるからと早めにドリンクを頼み悪循環にはまってしまいます。

基本ファーストオーダー優先、追加は入った時間からの提供を心がけ、ドリンク場が一人なら自分の作業しやすい配置や今日よく出る物を近場に置くなどの方法もあります。

私の店も人が少なくドリンク場は基本ひとりでしんどいのはわかります。
頑張って下さいね！

Answer 2

とりあえずはファーストドリンク優先が大原則ですね。