プロの料理人の方に質問です。 * 寿司職人なんだけど、実は鯖が嫌い。 * フレンチシェフなんだけど、実はフォアグ…

Question

プロの料理人の方に質問です。

* 寿司職人なんだけど、実は鯖が嫌い。
* フレンチシェフなんだけど、実はフォアグラが嫌い。
* 和菓子職人なんだけど、実はあんこが嫌い。* 跡取り息子だから仕方なく作っているけど、実はこれの何が美味いのか分からない。

そんな方いらっしゃいますか?

変な質問と思われるかもしれませんが、真面目な質問です。

「プロの料理人でもすべての食材、すべての料理が好き。」とは限らないんじゃないかなぁ、と思い投稿しました。

Answer 1

自分は料理人です。
ですが、料理に従事し始めた頃に甲殻類のアレルギーになりました。
以来、それが理由で就職出来なかった事もありますが、理念は美味しい物を食べて落ち着いて欲しい、楽しんで欲しい、笑って欲しいから。

あとは苦手なんかは論外ですが、腐った物も食べますよ？なぜなら、腐った状態を知らないとお客さんに出してしまうから、判断しなくてはならないから。

アレルギーなんかも、説明して周りの理解があれば、ちゃんと調理に従事できます。

Answer 2

有名な寿司職人ですが魚アレルギーの職人の話を聞いた事があります。
最低限の味見はするが。
目で見て、鼻で嗅いで、少しでも不安を感じたら、お客さんには出さなかったそうです。
フルーツアレルギーのパティシエの方の話も聞いた事があります。フルーツアレルギーを発症したのが、パティシエとして名声を得てからだったそうです。

Answer 3

私はイクラ、とびっこ、数の子
好きじゃあないです。

仕事だから仕方なく味見はするけどね。

Answer 4

和菓子職人ですが甘いものが苦手です。
しかし勉強のために味見したり他の和菓子屋さんのお菓子を買って食べたりします。