寿司の握りを最速で覚えられる仕事 お世話になります。 寿司職人になりたいなと漠然と思い始めている者です。

Question

寿司の握りを最速で覚えられる仕事

お世話になります。
寿司職人になりたいなと漠然と思い始めている者です。握りの技術はとても敷居が高いように思っていましたが、
先日、初心者講座のような場所で少しやらせて頂いたところ、
想像ほどには難解ではなかったです。

もちろんプロレベルには何年もかかるでしょうが、
ホリエモンも言ってましたが１０年はいらないと思います。
それで握りや、魚の捌き、刺身の盛り付けを覚えたいと思いました。

しかし、なかなか未経験で握りをやらせてくれる仕事がないです。
かなり調べたのですが、今はシャリ玉を機械でやるところが多く、
バイトがネタを乗っけるだけというのがほとんどです。

また、ネタも最初から切られていて、スーパーのパック寿司は
実際にパートのおばちゃんがメインで作られているそうです。
そういうところでは魚の捌きや、寿司の技術は磨けないと思いました。

つまり、ゼロから家で寿司を作れるようになりたいんですよね（笑）。
寿司が好きなので・・・

そこで悩んでいるのですが、どういう仕事に就けば、
毎日のように手で寿司を握れるでしょうか？
できればネタの切りつけ、シャリ玉も自分で作るようなのがいいのですが・・・
やはり寿司の飲食店でしょうか？

しかし寿司職人は就業寿命が長く（定年がない）、結構余っていて、
未経験から入るのはけっこう大変そうです。

まず、スタートラインとしてどういったバイトから経験を積むのがいいでしょうか？
上にも書かせて頂きましたが、自分が学びたい技術は、

１．握り（シャリ玉ふくむ）
２．魚の丸物からの捌き、下処理、サクの管理
３．刺身や鮮魚系つまみの作成、盛り付け

となります。
なお、恥ずかしながらお金が無いのでスクールには通えません。

やはり寿司屋に入って、数年は下働きをするのが必要でしょうか？
もしくは、未経験OKの回転すしのキッチンバイトに飛び込むのも手でしょうか？
また、スーパーの鮮魚コーナーなども修行になりますでしょうか？

お気軽にご意見を頂けましたら幸いです。

Answer 1

ずぶの素人を雇って
一人前のすし職人並みにしてくれるのは
回っていない寿司屋しかないです。

未経験ＯＫの回転ずしは
ロボットの成型したシャリに
パック詰めされたネタを載せるだけです。

握りをバイトに教えてできるようにする
回転寿司店はありますが少ないです。
ネタは切りませんから
握ることしか身に付きません。
でも握れれば
ネタの仕込みは独学でも可能です。

Answer 2

2と3はスーパーの魚売り場で覚えれます。1は体験されてそんなに難しく無かったのであれば独学で勉強されたら家で食べれるレベルになると思いますよ。

Answer 3

100円じゃない回転寿司がいいかと思います。
ガチの職人になって寿司を握る職に就きたいわけじゃないんですよね？
よく勘違いされてる方もいますが、美味しい寿司が握れば寿司職人、という訳ではないです。寿司職人を名乗る人は、普通に和食のフルコースぐらいは作れます。つまり、寿司職人である前に和食の料理人である必要があります。10年ぐらい軽くかかると思いません？

Answer 4

早いのは住宅街なんかにあるこじんまりとした寿司屋さんかな。
うまく募集していると良いんだけどね。
そういうところは人出が少ないから早くいろいろ教えてもらえる。
もちろん雑用もやらされるけどね。