ケーキ屋さんて、廃棄ロス多いですか？ いつも思うんですけどホールで買ってる客を見たことがありません。 誕生日ケーキは…

Question

ケーキ屋さんて、廃棄ロス多いですか？
いつも思うんですけどホールで買ってる客を見たことがありません。
誕生日ケーキはオーダーメイドですよね？

誰も買わないホールケーキに限らず、コンビニほどの規模でもないのに
湿度や気温やなどの天気から
どの種類をいくつ作るかとか決めてないですよね。

何気にめちゃ気になりました。
ケーキ屋用にそんなシステム提供したら
ヒットしませんかね？

明日は暑いからジュレ増やしましょう、みたいな。

Answer 1

以前ケーキ屋さんに勤めていました。
私が勤めていた所でしたが、ケーキは(言葉は悪いですが)使い回しでした。
作ったその日に売れないものは閉店後すぐにばんじゅう(箱のようなものです)に入れて大きな食品用の冷蔵庫に入れ、翌日に売っていました。
それでも売れ残った場合は、その日のうちに必ず廃棄していましたよ。
作ってショーケースに入れるときにノートに何を何個何時に入れたのを書くので、3日目は絶対にありませんでした。
お客様には当日中にお召し上がりください、とは伝えていましたがお店の設備で保存する分には翌日は大丈夫です。
あとホールのケーキはあまり作らず、予約せずにお買い求めされるお客様のために何個か並べて、小さなケーキを多めに売るようにして、ロスをなるべく出さないようにしていました。
ジュレなども常に天気や温度に合わせて数を出していました。夏場はジュレやゼリーがとくに売れますからね。
シェフ達が長年の経験から指示を出してくれていました。

Answer 2

ロスに関しては極めて少ないです。

閉店までの間売れ行き次第で常に生産調整をしていますし、もし即日販売出来なければ翌日の販売となるだけです。

なお製造段階においてのロスも極端な事を言えばジェノワーズのクズも使用できます。

それから翌日の天候を考えジュレやムースを多めにするなどの工夫はどのお店もある程度はおこなっていると思います。

最後にシステムの提供については、クォリティの高いものでしたらヒットしない理由はありませんのでもし開発を、とお考えでしたら大きく期待したいです。

Answer 3

友達のケーキ屋さんは、ショートケーキは、値引きして全部さばいてしまう。近所の人も狙ってます。
デパートも、日持ちの悪いショートケーキは、夕方に安売りする。
社員も、含めて、お弁当なんかも、
廃棄品が出ないように売り切る。
惣菜も同じ。
日持ちが、するものは使い回ししてますよ。既に記載済みですね。

Answer 4

ああ、使い回しだよ。翌日にも販売される。スポンジの部分だけを残してクリームを削り取り、新たにお化粧し直す。再生品だ

8割くらいの店でやっていると、この前tvでやってたね。