回答（4件）
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体温や生理は関係ありません。ただの伝統的なものです。 江戸時代、働くのは男性の役目であり、女性は家事などの家のことをするものとされてました。そのため、女性がつける職業はほとんどなく、料理人などの職業もすべて男性がやってました。それが明治以降、料理は女性がするものという外国の考えが入り込み、徐々に女性の料理人も増えていきましたが、日本料理や寿司などの伝統があるものについては女性の進出を拒み続けてきたため今でも少ないというだけです。 体温がどうのこうのや化粧云々は後付けに過ぎません。
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http://chiebukuro.search.yahoo.co.jp/search;_ylt=A7dP5XLTNLZVGhwApSToyfR7?p=%E5%A5%B3%E6%80%A7%E3%81%AE%E5%AF%BF%E5%8F%B8%E8%81%B7%E4%BA%BA%E3%81%8C%E5%B0%91%E3%81%AA%E3%81%84%E7%90%86%E7%94%B1%E3%81%8C%E3%80%8C%E4%BD%93%E6%B8%A9%E3%80%8D%E3%81%A3%E3%81%A6%E6%9C%AC%E5%BD%93%E3%81%A7%E3%81%99%E3%81%8B&flg=3&class=1&ei=UTF-8&fr=common-navi&dnum=
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それだけではないです。化粧もダメだし、香水もシャンプーも強い匂いのものはダメだったりするので耐えられないっていうのがあるようです。 でもね、鮨職人って修行しないと開業出来ないかって言ったらそんなことは無いので、ネイルして化粧して髪の毛を綺麗に整えて、飲み屋のお姉さんみたいな人が握る鮨っていうのもありかもしれないよね～（笑）
詳しく書いてるサイトありましたよ！ http://scareer.blog.fc2.com/blog-entry-21.html
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