現在、定員最大３０人規模のデイサービスの開設を計画していますが、厨房の設備をどのようにしたらよいか悩んでいます。必要な広…

Question

現在、定員最大３０人規模のデイサービスの開設を計画していますが、厨房の設備をどのようにしたらよいか悩んでいます。必要な広さ、設備などお分かりになりましたら、教えてください。

Answer 1

30人なら住宅の台所の延長（2.5～3倍、40㎡）で考えれば十分でしょう。
毎日豪華なフルコースや本格的ラーメンなんてのはダメです、あくまで大家族の家庭料理を作るイメージです。
ご飯が30食分炊けること。
冷蔵庫は家庭用の大型または業務用1台
コンロ3口
魚焼き器
大型シンク＊2
電子レンジ700W以上
盛りつけ台＊1
調理台＊1
その他食在庫や棚が住宅に比べしっかりしたスペースを考えておきたいです
ミキサーやフライヤー、オーブン、スチコン、ピーラーなど特殊器具は調理人の人数に合わせ揃える。
厨房メーカーが相談に乗ってくれますよ。