解決済み
こんにちは、パティシエ、 そしてレストラン関係の皆様へ 質問です、 自分はいま洋菓子とカフェの 専門学校1年…
こんにちは、パティシエ、 そしてレストラン関係の皆様へ 質問です、 自分はいま洋菓子とカフェの 専門学校1年19歳です！ いまはインターンシップや就職など にもう動いています！自分は将来、お店を開きたいと 強く思っています！ それにレストランでアシェット デセールもやりたいと思っています。 自分はまだこの業界に対して無知な ので辛いこと楽しいこと 開業するまでにする経験覚えて おいた方が身になること！色々 教えて下さい、 それと専門卒業後、の就職先は やはり専門店パティスリーや 個人パティスリーがいいのですか？ いきなり、レストランに入るのは 厳しいと聞きました、やはり ある程度基礎を積んでおいてから レストランで働いた方がいいのですか？ どうぞ、お願いいたします！ 文まとめられなくてすみません。 長文読解ありがとうございます。 失礼します！
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とりあえず独立するかどうかは置いといて 自分の5年後の姿をパッと思い浮かべて そのイマジネーションを現実にするプランを考えてください 質問者様の立場の方はパティシエだろうとキュイジニエだろうと 皆一様に独立してお店を持つと言います しかしお店持つ人は一握りです 理由は実際に就職すれば解ります なので冒頭で置いといてと書きました 本題です ブティックとレストランでの仕事は全然違います 同じパティシエでも別物です それだけにプランは必ず考えてください しかしアシェットを勉強したいというのは良いことだと思います レストランではブティックと違って その時その瞬間その場所でしか食すことのできない デセールを作ります 他のキュイジニエやサービスとの絡みもあり 最高の経験となるでしょう しかしフランスのレストランでも同様なのですが デセールは一番最後に食されるので キュイジニエが片付けしている最中に仕事が来ます 場合によっては朝から晩までの長時間仕事となります ちなみにフランスでは仕事が終わった人から帰宅するので 最終メートルや支配人クラスかパティシエしか残っていません しかし長時間はブティックも同様なので どちらにしてもキツイのは間違いない プランが重要となります ブティックでもレストランでも 大変ですがなるべくフランスで修行された人の下で 仕事することをお薦めします 5年後にもう一度5年後の自分を考え その時に独立を絡めればいいのです
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お店を持ちたいなら、外資系ホテルを目指すか、工場を目指すか、中小製菓会社が一番です。 個人事業店やそこそこ規模の飲食店では、まず開業出来るだけの自己資金を貯めるのはほぼ不可能ですので、比較的給与水準の高い外資系ホテルか大手製菓会社は大卒でほぼ無理ですから、中小製菓会社が専門学校卒からは、まだ高い部類です。 普通規模の飲食店やパティスリーは、最初の技術習得には良いですが、給与や待遇は悪いですから、仕事はかなりきついですが、ホテルなどを目指す方が多少待遇は上ですし、技術やセンスも圧倒的です。 ただ、小規模店なら１０００万程度、それなりの規模なら５０００万程度はパティスリーの開業には費用がかかりますから、自己資金だけの開業は無理ですので、融資を受けるためには、必要な半分は自己資金が必要ですから、最低８００万ほどの貯金がないとパティスリーの開業は無理ですから、極力給与水準の高い場所を初めから選ばないと、開業には開業資金と運転資金で最低でも1500万はかかってきますから、待遇が低いと３、４０年先の話になりますから、やりたいことはまず優先しない方が良いです。 製菓業は男性で４０代、女性で３０代で昇級せず、女性は基本給が下がりますから、貯蓄を優先しつつ、ホテルパティシエなどで経験を積む方が良いです。 普通にパティスリーやレストランで働き続けても開業出来る可能性はかなり低いですので。 あとは、開業するなら製菓技術や知識以外にも簿記や経営も出来ないといけませんので、働きながら、経営手法や事務も勉強しましょう。 開業するなら、経営や税の知識など事務が出来ないとお話になりませんので、まずは資金集めと製菓経験、人脈作りをして腕を磨き、経営の勉強も若いうちからやっておくと良いです。
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