包丁買おうと思います。！ 私は料理人3年目！21歳。 某ホテルで宴会調理。洋食を担当しています。 そろそろ…

Question

包丁買おうと思います。！

私は料理人3年目！21歳。
某ホテルで宴会調理。洋食を担当しています。

そろそろ新しい良い包丁買おうかなと、
思い、合羽橋に行ったのですが決まらなくてT_T牛刀27センチ
ペティ 決まってません
筋引き 決まってません

を希望してます！

ミソノ、杉本、グレステン、グローバルなど

オススメありますか？

お願いしますT_T

Answer 1

料理人歴３０年の者です。
最近は包丁に興味を持たない料理人が多い中、この記事を見て嬉しく思い投稿させていただきます。
包丁は他人に勧めるのは難しいものなので、私の使用しているお気に入りの包丁をお教えしますね。

牛刀・記載の４メーカーは全て持っていますが、万能性の面で殆んど杉本を使用しています。
ミソノはグレードによって、グレステンは自体が少し素材を選びます。
グローバルはセカンド的にという感じで、バタ仕事には少しシンドイです。
結論は27cm杉本CM鋼、今はあらゆる場面で使用しています。

ペティー・これはもう長さ以外にこだわりはありません、刃付け、砥ぎが肝心ですよ。
ということで、これも杉本CM鋼を使用しています。

筋引・これだけは絶対に、グレステンのTタイプ３６cmを進めます。
肉だけではなく、サーモンなどはおろしからスライスまで何でもこいですよ、
これを使ってから仕事の能率が上がったような気がするほど、いやあがりましたね。
これを使いこなせる職人になって下さい。道具が人を育てるという言葉もありますからね。

最後にまとめますね

牛刀・ペティは杉本のサビに強いCM鋼がいいでしょう。
筋引きはグレステンのTタイプ３６cmが間違いなく無敵です。
あくまでも、私個人の使用感でしかありませんので、最後は自分で決めてください。

他にも鍛造した高価な包丁も沢山有りますが、和包丁程大きな差が洋刀ではないと思いますよ。