初めまして。ガストのホールでバイトを始めたばかりで、中間下げ、最終下げ、お会計、ご案内、オーダー伺い、バック作業の優先順…

Question

初めまして。ガストのホールでバイトを始めたばかりで、中間下げ、最終下げ、お会計、ご案内、オーダー伺い、バック作業の優先順位をつけ、作業効率を上げることが出ません。一人営業の前提です。一人営業の前提でトレーニングをしているんですが、どうやったらうまく出来るようになりますか？急いで覚えなければいけない理由もあって、焦っています。回答よろしくお願いします。

補足

回答ありがとうございます。クルーの数が少ない店でして・・・質問した当日の日は、とりあえずオーダー担当としての事を中心に中間下げと最終下げを忘れないようにしました。それで少しは余裕が生まれ、詰まれたシルバーを片付けることが出来ました。しかし、バック作業をして、オーダー、ラス前作業も覚えていかなければいけなくて・・・・とにかく、今日はホールに私も含めて３人の時間があるので、そこで基礎の動きを確認します

Answer 1

1人営業はなれるまで大変ですよね(*_*)

私はガスト始めて1年ちょっとで
過去2回ほど、1時間あたり30人を
1人で回しました

しかも、そのうちの1回は
昨日で中深で閉め作業も
やらなくてはいけなくて
大変でした(*_*)

1人営業のコツ？は
優先順位を常に考えること。
私はご案内、お会計、料理、オーダーの順でやってます。
混んでてどうしようもない時は
お会計はRSの人
料理はキッチンの人に
お願いしてます。
でもある程度の混み具合なら
全部1人で回せます。

ちょっと話変わりますが、
私の場合、歩くの遅いから
回せないんだよと言われ続け
歩くスピードをあげたら
全体的に余裕をもって出来るように
なりましたよ（＾Ｏ＾）

もうひとつのコツは店の混み具合を把握すること。
空いている席はどこか
オーダー待ちはどこで何件か
伝票は何枚かかってるか
お会計入りそうなお客さんいるか
中下げがないか

この2つが特に大切です。

あと、他の回答者さんも
言ってた通り
手ぶらで帰らないとかですかね？
私も言われました（笑）

あと2年半やってる先輩に
お客さんに回されるんじゃなくて
自分でお客さんを回すんだよって
言われました。
まだそこまで達してませんが
私もそこまでたどりつきたいです(*_*)

お互いがんばりましょ（＾Ｏ＾）

Answer 2

私もガストクルーです！
基本的に一人営業でやってます。
一人で全部やらないといけないから大変ですよね。
半年位働いてますけど混み出すと今だに100％完ぺきには出来ません。
一人営業はお客様があまり入らない事を予想して一人で任されてるけど実際は混む時だってあるんですよね。
出来た料理は溜まって、オーダーも重なり、最終もしないといけないし、ドリンクバーの補充も、ピーク前チェックもしないといけない…
やっぱり体はひとつしかなくてやれる事は限られてしまうんですよ！
私は「手ぶらで戻らない」を心がけてやるようにしています。
料理を運んだ後、オーダー受けの後、とにかくなんでも良い持てるだけの物は持って戻るんです。
それだけで最終が楽になるのでかなりの短縮になると思います。
とにかく往復する数を減らしたり、最短ルートを通ったり当たり前の事ですが心がけてやると違います。
私はこれで効率良く一人で動けています(^^)
参考になれば嬉しいです。

Answer 3

料理運び＞席誘導＞会計＞オーダー＞下げ＞他
席誘導は忙しいなら空いてる席にどうぞーと自分で行ってもらう
シルバーはそもそも前の時間の人が作ってるのが当たり前
下げは無理に中間しなくても大丈夫
一つずつやるしか無いので、早足にするとかを心掛ける。
料理も慣れたら大トレンチにハンバーグ＋ライス×2載せて右手にもう一つハンバーグ持てるようになります。
コツはトレンチの真ん中に指を広げて持つこと、ハンバーグの木板は手前に、半分腕に載せるくらいに載せる。
これができると下げ物も楽になります。
注意として、右手と左手は平行にならないようにすること。食器がぶつかって大惨事になる場合があります。
多分一人という事は基本的に混まない時間帯でしょうが、混んでてお客さんを待たせても大変お待たせ致しました。と一言添えれば良いです。
後は先輩の動作を見て、マネできそうならマネる。無理そうなら聞いてみる。
大抵は同じ事できます。