病院給食で調理師の仕事に就きたくて面接を受けました。 今まで飲食店で簡単な調理経験はあり調理師免許も取得済みですが…

Question

病院給食で調理師の仕事に就きたくて面接を受けました。

今まで飲食店で簡単な調理経験はあり調理師免許も取得済みですが大量調理の経験はありません。

面接官に想像以上にかなりきつい仕事ですがやる気があれば2年程度で大量調理の仕事内容は身につきますと言われました。
私自身やる気はあり未経験と同じ気持ちで頑張って行く決意もしています。

今回の面接が受からなくても病院調理師の仕事を探して就職するつもりです。

そこで質問なのですが

1) 飲食店と病院などの大量調理の仕事内容についてどのような違いがあるか。

2) 私のように調理師免許があっても大量調理未経験の場合最初はどんな仕事を任せられるのか。

3) 面接官が言われた想像以上にきついとはどういうことなのか。

ご存知のかたおられましたら
ご回答よろしくお願いします。

Answer 1

大量の調理と料理店の少量の料理とではまず味付けの調味料の分量が大幅に違ってきます。

そして材料の調理方法も変わってきます。
病院調理などの場合は炒め物一つでも機械を使って一気に炒めたりもします。

また味付けはどれだけの量に対し塩分等が決まっている場合が多いです。
料理屋の場合は出しの濃さなどで多少の味付けの違いを補えますが
病院などは必ず一定二するはずです。

味付けに色々と言いますが私は料亭で修業中に味付けには苦労しました。

１０人分の味付けと１００人分の味付けでは１０人分掛ける１０ではものすごく濃い味になります。

次に（２）ですが最初はまず下ごしらえからになるでしょうね。
そして先輩？の補助となるでしょう。

（３）きついと言うのは大量になる為、一度の調理の量の多さからまず、重量が問題になります。