飲食店の経営について幾つか素朴な疑問があります。実際に経営されてる方、知識のある方など、アドバイス下さい！

Question

飲食店の経営について幾つか素朴な疑問があります。実際に経営されてる方、知識のある方など、アドバイス下さい！① 飲食店を経営するにあたって飲食業界の知識や経験は必須でしょうか？
逆にそういった専門的知識が無くても、経営知識があれば成り立ちますか？

② 飲食業界の知識・経験が必要な場合、どこ程度まで修行を積むのが妥当ですか？
勤務年数はどのくらいで、店長クラスまでの経験が必要かどうか…

③ 起業や店舗経営の知識は独学でも習得可能ですか？
それとも、実際に将来のビジョンと近い会社に勤め、経験するべきでしょうか？

④ 突発的な質問になってしまいますが、まず最初に小さな店舗でカフェを経営する場合、どのくらいの初期費用が必要ですか？

Answer 1

飲食業というのは技術的な問題は別として、誰でもいくらか資金があれば開業できますが、営業を続けることは決して簡単ではありません。だから少なくとも3年程度は盛業店で修行する必要があります。結局お客様にどれだけ信頼され、常連客を増やせるかがポイントとなります。
始めてみるとわかりますが、過去の個人的な交友関係はまったくアテになりません。「友達が来てくれるはず」という甘い考え方なら、必ず失敗します。小さな店でも開店にこぎつけるだけで、ざっと100万円、半年は売り上げゼロの覚悟で、500万円くらいは用意しておかないと、たちまち行き詰ってしまいます。そこそこ営業しているカフェでも、1晩に誰も客が来ないということは、珍しくもないのです。