料理人はどのくらいハードですか？

Question

料理人はどのくらいハードですか？良く料理人は長時間労働で毎日怒鳴られ生半可な気持ちではできないなんて聞きますが
かなりハードですか？
実際の経験者や実態を聞いた方居ましたらお願いします。

Answer 1

そうですねキツイと思います。私も料理人で私の修業中と、友人の場合の話ですが…
労働時間は1日12時間から長い時は15時間位。休憩は1時間あるか無いか。休めればラッキーです。大規模なパーティーが続けてあると仮眠だけで2日、3日働かされた人もいる様です。休みは週1回、忙しいと1,2ヶ月無し、シェフで新店だったり人がいないと3ヶ月、6ヶ月休まない人もいました。
下っ端の仕事は仕込みと雑用、先輩や親方のお世話ですから。人によりますがシェフなどが出勤したらまずお茶を出す。忘れたり気がつかなければ怒られます。シェフというのはメニューを考え、厨房のチェック、料理の最終確認、営業中はお客様とお話したり、それが仕事です。二番手が同じ物を作れるように仕込んで、自分は現場で料理は殆どする必要はないし、店の柱として存在すればいいのです。しかしその下はいくら自分の仕事が終わっても、キリが良くても先輩が休まなければ自分も休まない、食べない、帰らない。これが一般的です。出来なかったり遅かったり気に入らないと怒鳴られ殴られって感じです。よくあばら折れたとか聞きますが、本当にそういう人もいます。それで親がシェフを訴えるとか、色々あります。
私は今は海外でシェフとして従事していますが、日本の飲食は異常なくらいです。他の国であれば暴力なんて振るったら即問題になります。まず仕事が出来ないからって殴るという考えが無いですね。上司が絶対ですが見習いでもある程度身分の保証はされます。私から見れば日本の環境に耐えられた料理人たちは海外でかなり重宝しますよ。職人というプライドがあるし、仕事の質も比べ物になりません。日本人の板前さんに仕込まれた外国人の板前を知っていますが、礼儀正しく仕事もとてもレベルが高いです。逆にその国で普通に仕事してきた料理人とは比べ物にならなかったです。

Answer 2

毎日怒鳴られるかどうかは会社によるけど長時間労働で給与も安いのは事実ですよ。立ちっぱなしだしね。