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ＨＡＣＣＰ（ハセップ）とは「Hazard Analysis and Critical Control Point System」の略称です。「危害分析・重要管理点方式」と訳される食品の安全性確保を目的とした衛生管理手法で、食品衛生の国際規格とも呼ばれています。 食品の製造・加工の各段階において、予測される危害を調査・分析（危害分析：Hazard Analysis）し、重点的に管理すべき箇所（重要管理点：CriticalControl Point)を常時モニタリングすることによって、食品の安全性を確保しようというものです。 携帯電話からは読めないかも知れませんが、以下の文献が理解のお役に立つのではないでしょうか。 ＜これからのＨＡＣＣＰシステム－導入のメリットと手順－＞ http://www.tokiorisk.co.jp/risk_info/up_file/200402056.pdf
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