自営業で飲食店 を経営してる(自ら厨房に立ってる)人へ質問(チェーン店じゃない) 私は将来独立したいと考えて…

Question

自営業で飲食店

を経営してる(自ら厨房に立ってる)人へ質問(チェーン店じゃない)

私は将来独立したいと考えている春から調理専門学校に行く者です

店を持ってから気づいた失敗談や出店する際のアドバイスをしてください

まだ先の話ですが
料理の腕以外の経済学や諸知識を学びたいです

Answer 1

元職人です。
経済学も大事です。知識も大事です。
当然、腕も大事です。
昔は職人気質過ぎて「うまい物を作れば良い」「うまければお客さんが勝手に来る」「頑固くらいでいい」みたいな傾向がありました。
「うまい」のは当たり前です。
食事だけじゃなく付加価値も大事です。

飲食業の怖いところは
お客さんが「うまい！」って言ってくれてサービス（提供）にも満足してくれて
会計の時に「ご馳走様、おいしかったよ！」と
言ってくれた時は「お礼の代金」
お客さんが何かに満足せずに何も言わずにお金を払って帰ったときは
「手切れ金」になるところです。
後者の人はもう来てくれないし、その知り合いにも悪い宣伝されてしまいます。

気軽に来店して気軽に来なくなることです。
満足度以上の対価（金額）は不満にしかなりません。

怖いでしょ。

調理師学校と現場は雲泥の差ですよ。（昔の事ですが・・・今は違うのかな？）
がんばってね。