飲食業界にブラック企業が多いと言うのは本当ですか？またそれは何故でしょうか？

Question

飲食業界にブラック企業が多いと言うのは本当ですか？またそれは何故でしょうか？

Answer 1

ブラック企業でないと、なかなかお客さんが来ないからです。
まじめに労基法を遵守して、適正な値段で提供しても納得してくれません。

Answer 2

本当です。
基本的に、飲食業は‘徒弟制度’をベースに発展してきました。‘優れた親方に、弟子入りして技術を学ぶ’この考えが根底にあります。ですから、若いうちは、未熟であり‘一人前’になるまでは、‘給金’もまともに貰えないということでやってきました。
この旧来の因習が、未だに生き残っていることが原因の一つです。
また、飲食店の営業スタイルに起因しています。
大半の店は、‘ランチ’‘ディナー’と営業します。
それぞれの営業時間帯に応じて‘仕込み’‘清掃’等の準備が必要であり、自然、労働時間が長くなります。
さらには、他の方も言われている様に、競合店が多い為、
競争が激しく、利益を上げる為に、経費をかけられないという状況にあるからです。
（→人件費を削ります。）この様なことから、従業員を多く抱えられず、一人当たりの労働時間が長くなります。ただし、残業代を全て払えば、結果人件費が多くなり、それが経営を圧迫する事になりますので、旧来の因習の影響もあり‘（強制的な）サービス残業’が 当たり前という環境が生まれます。
‘低賃金長時間労働’これは、個人店では必然であり、居酒屋チェーン等の大手飲食業においても解消されない問題です。※知恵袋内でも、大手のマクドナルド、くら寿司、中堅のキハチ等が取り上げられています。（残業代未払い、名ばかり管理職、パワーハラスメント・・・etc）

Answer 3

毎日開店前から仕込みや準備をして、閉店まで仕事。１１時オープンの２２時閉店だとして朝は９時出勤。お客さんの入り方次第では閉店後も仕込み(サービス残業)さらに休憩、食事も取れない日も数日あり(特に大型連休時期は毎日、もちろん手当て無し)、それで居て休みは定休日のみの週１回。 月４回休みなので単純計算で年間休日は４８日。またこの定休日も休み明けに備えて午前中、仕込みをしなければいけない日もあります。 (もちろん手当て無し)

以前アルバイトをしていた飲食店の社員の方のことですが、とても厳しい職業であることを痛感しました・・・

Answer 4

本当です。

理由は、競争が激しいからです。

競争が激しい理由①
食べることは毎日なので、ある程度信頼を確保すれば商売を軌道にのせやすいからです。ある意味、確実なビジネスモデルです。

競争が激しい理由②
いろんな業種業態がある中、飲食業は参入しやすく（参入障壁が低い）撤退しやすい（撤退障壁が低い）からです。だから、企業の新陳代謝があがり既存新規各業者が参入します。

競争が激しい理由③
参入してから比較的早く多店舗展開をするためです。またFC（フランチャイズ）を活用することにより、より短期間に多店舗展開します。
この理由は、売上確保拡大、リスク削減、仕入れ流通コスト削減など

■ホワイト企業については、これとは逆に競争の激しくないところとも言えます。
なんの根拠もありませんが参考にしてください。