飲食店の接客マナーについて。 近々新オープンのカフェレストランで働くことが決まりました。

Question

飲食店の接客マナーについて。

近々新オープンのカフェレストランで働くことが決まりました。

小さな規模のお店なので、オーナー(シェフ)以外のホール従業員は私一人だけです。

大げさな言い方になりますが私一人となるとホールの責任者、クレームがあった場合は私が受ける立場です。
なので0から接客方法や言葉遣いなども学びたいと思っています。

挨拶案内→メニューを聞く→運ぶ→会計する
この作業の中にも、例えばお皿はどう持ったらいいのか、どちら側から出したら良いのか、堅すぎる敬語は逆効果すぎるのか、アレルギーを聞いたりした方が良いのか、など。。
心配が沢山です。
私は細かく考えすぎでしょうか？

言葉遣いの本はあったので購入できましたが、なかなか飲食店専門の接客やマナーなどが詳しく載っている本が探し出せません。

オススメの本や役に立った本がありましたら、教えて欲しいです。
飲食店にお勤めされている方にも、こうしたらいいよ、喜んでいただけるよ、などアドバイス頂けたら嬉しいです。

よろしくお願いします。

Answer 1

ああ わたしも 最初は結構細かく準備したい方だったので 少し お話を添えますね

新店舗との事
お客様も 店側も まったく初めてなわけですから
あんまり固くならないようにしてください (^。^)

まず オーナーシェフのサポートと お客様の対応とを一度にしなくちゃいけないので
忙しくてパニックに陥った時をイメージしておいたらいかがでしょうか
シェフに怒られても お客様には 笑顔でちゃんと 仕事ができるように…

5年前から勤務してる わたしの場合 1年だけ他にスタッフがいてくれたけど 今は ひとりです
おまけに 開業して15年経ってたので はじめは 常連さんと まともに会話ができなくて
オーナーには 迷惑かけっぱなしでした(今もかな? ＾ｖ＾； )
質問者様は おひとりなんですから まず 接客を完璧にこなすのは 無理な相談です

しっかりやらなくちゃ いけないことを 優先してはどうでしょう
注文をかならず 繰り返す事
すぐに会計票に記入する事
忙しくても オーダーミスや会計を間違えたら アウトですものね

お客様には ていねいにゆっくり話してみてください
あれも これもと 本で勉強していても 実際にご自分の働き方に応用できるのは 限られているので
「やっぱり できなかった」
と 思うよりも
まず 落ち着いて お客様に 楽しんでいただくように
そして それが 伝わるように
できるだけ 普段から ゆっくり ていねいに話すとか してみてはどうでしょう

あとは 風邪を引かないこと
シェフも開店作業で 大変だから もしかして 質問者様を ねぎらう言葉が 足りなくなるかもしれないけど
誰かに どなられるような 失敗があっても
下を向かないで深呼吸です

開店前は よく寝られるように 早起きもおすすめです
開店後は 足が棒になるので 履きやすい靴と 無香料の湿布薬を準備しておくと 楽かも…

わたしは 食事ができなくなっちゃたことが あったので カバンに栄養ドリンクをいれてました
ともあれ あとで 思い出になる あなたの記念日に 乾杯です

Answer 2

元飲食店の息子ですが、皿の持ち方出し方引き方も後ろの右からとか左からとかきまりはあります。
そおいうマナーは本とかに書いてあると思うんでそれ以外に気をつけたらいいと思うことを書きます。
アレルギーの方は自分で言うと思うので必要以上に話すことは無いと思います。
あまり話しかけられるのを嫌がるお客さんもいますので必要以上に話さなくてもいいと思いますよ。
言われる前にお水を足したりそのついでに空いた食器をさげたりすると良いと思います。