パティシエが生肉を触ってはいけないのはなぜですか？

Question

パティシエが生肉を触ってはいけないのはなぜですか？

Answer 1

そんなこと聞いた事ないけど

作業中の話だとすると、ニオイが手に移るからとかじゃない？

一流の料理人は作業中タバコを吸わないとか言うし、ソムリエは舌の感覚を気遣って刺激的な食べ物は食べないとか言うもんね。