リサーチ会社に問い合わせたほうがいいですよ。時間を計測する場合などは、現金で払うことが義務付けられていたりします。昔、マックの覆面調査員をかなり回数やりましたが、そこは現金のみで、クーポン券等の使用も一切禁止でしたから。現金で払っておけば、とりあえず駄目ということはないと思いますが、カードだと、あとで駄目って言われると、きついので、最初に確認することをお勧めします。
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