某飲食店で働いています。

Question

某飲食店で働いています。最近、中間管理職、いわゆる店長になったのですが、店の売り上げを伸ばすために四苦八苦しています・・・・
そこで皆さんに質問ですが、1500円のハンバーグ（ライス、スープ、ミニサラダ込み）で高いと思いますか？？
ちなみに肝心の味の方は私が感じる限り、地域ではトップクラスの味だと自負しております。
内容はハンバーグ250ｇ、デミグラスソースや照り焼きソース、トマトソース等の中から選べます。
個人の店ですが、かなり仕込み等の内容もこだわっています。ほとんどのものが手作りです。
こればっかりは皆さんに食べてもらわなければ回答は難しいとはおもいますが・・・
では皆さんは外食する時はどんな時に1500～2000円ぐらいのお金を使いますか？？？（１人単価）
店をよくしたいので、皆様の回答を参考にさせて頂ければ有り難いです。
よろしくお願い致します。

Answer 1

外食の際、まず予算ありきで店やメニューを決める場合と、まずメニューや店ありきで予算後回しの場合とができます。

質問者さんのお店の場合、妥協で値段を安くする代わりに質量を落とすくらいなら、とにかくまず一見客を店に向け、その人たちをリピーターに育てる工夫から口コミにつなげる手法でいかがでしょう。

そのためには、このハンバーグセットなら1,500円でも文句ない、と思ってもらえるだけの高級感の演出が求められそうですね。オーナーのこだわり部分、店内装飾、BGM、スタッフの接遇マナー、器、すべてにわたってそこらへんのファミレスにはない雰囲気をかもし出して1,500円に釣り合いを取らせます。

後は、しばしの間だけ割引券等によるさりげないPRですね。とりわけサクラになってもらえそうなお客を何としても贔屓筋に育てます。

TVや雑誌に出る店は、そうやってこうやって結構強気の値段設定をしてるんですよね。ファミレス系では、ちゃんぽんめん主体のリンガーハットもそうです。野菜をすべて国内産で賄う代わりに値上げするという、そのネタ自体をマスコミに流すことで宣伝PRに代用したんです。

オーナーなら、公的機関からコンサルタントの経営指導を短期有料派遣してもらったりもできますが、質問者さんの場合は難しいでしょうか。高級感というのは見た目の問題だけに、文章で表現するには限界が大きすぎますから・・・

【ご参考】
http://www.sansokan.jp/akinai/sodan/ （大阪での一例です）

Answer 2

私は一主婦ですが値段が高いのでまず、そのハンバーグは注文しません。
味が良ければ高くても注文するであろうし、売上が上がらないなら対して美味しくもないんじゃないのかな？って思いますが(･･;)

Answer 3

食品、レストランのPRをしています。
マハロマーケティングの今井です。

＞1500～2000円ぐらいのお金を使いますか
夜でギリギリですね。
某洋食屋さんでも、1500円以内ですから。

■繁盛店は、マスコミの取材を呼び込む仕掛けをしています。

・ブログで情報発信。お客様の声、新メニュー、試作品食事会など。
・周辺のお客様を巻き込んだイベントを定期的に開催する。
・ファンが増えれば、価格ではなく、価値訴求ができます。
・そのイベントの写真の掲載で、繁盛感が伝わる。
・固定客の増加、口コミ。

→マスコミからの取材が来る

■価値訴求ができれば、繁盛します。

ほか、皆さんのコメント同様です。

Answer 4

ファミレスのセット物ならだいたい\1500円ぐらいはとられると思うので個人的に高いとは思いません。
ただ私は独身で給料を自由に使えるのでそう感じるかもしれないです。結婚して子供が２人ぐらいいるような家庭だと高いと思うかも…
客層をしぼって店造りするのも１つの手だと思います。